Gewürzbirne mit Ricotta-Joghurt-Creme und gebrannten Walnüssen

Gib den braunen Zucker in einen Topf und lasse ihn unter Rühren karamellisieren. Lösche den Zucker dann mit dem Birnensaft ab und gib die Gewürze und den Zitronensaft dazu. Lasse die Mischung aufkochen. Schäle dir Birnen, viertle sie und entferne die Kerngehäuse. Gib die Birnen dann mit in den Topf und lasse alles für etwa 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.

Verrühre die Zutaten für die Creme mit einem Schneebesen glatt.

Verrühre den Zucker mit dem Wasser und Salz in einer beschichteten Pfanne. Gib die Walnüsse dazu und lasse die Masse so lange unter Rühren kochen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und der Zucker sich um die Nüsse gelegt hat. Nimm die Walnüsse aus der Pfanne und stelle sie bis zum Servieren zur Seite. Die Pfanne kannst du direkt weiterverwenden.

Gib etwa 10 EL des Birnensuds und die Birnenspalten in die Pfanne und lasse die Flüssigkeit langsam aufkochen. Gib die kalte Butter dazu und halte alles kurz vorsichtig in Bewegung, sodass die Birne mit der Flüssigkeit glasiert wird.

Verteile die Creme auf Tellern und lege die Birnenspalten darauf. Gieße etwas Birnensud darüber und verteile die gebrannten Walnüsse darauf. Serviere die Birnen mit Minzblättern und etwas Zitronenabrieb und lege nach Belieben noch die Gewürze aus dem Sud als Dekoration dazu. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!