Gugelhupf mit Walnüssen und Feigen

Gib die Hefe, das Wasser und die Hälfte des Zuckers in eine kleine Schüssel, verrühre die Zutaten und lasse sie abgedeckt bei Raumtemperatur für 15 Minuten gehen.

Gib nun den restlichen Zucker, die Orangenpaste, die Eigelbe, das Salz, die Milch und das Dinkelmehl hinzu.

Verknete alles kurz und gib dann nach und nach die Butter hinzu. Lasse den Teig für 8-10 Minuten kneten.

Decke den Teig mit einem Geschirrtuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für 60 Minuten aufgehen. Alternativ kann auch hier wieder die Gärstufe (37°C mit Wasserdampf, 30 Minuten) genutzt werden.

Hacke die Walnüsse oder zerkleinere sie grob in einem Mixer.

Gib die Feigen, das Eiweiß und den Zucker in den Mixer und püriere es so lange, bis eine sämige Masse entsteht.

Gib nun die zerkleinerten Feigen, Walnüsse, Butter und das Spekulatiusgewürz in eine Schüssel und verrühre alles kurz zu einer Masse.

Fette die Gugelhupfform mit etwas flüssiger Butter.

Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu einem großen Rechteck aus (ca. 60 x 30 cm). Streiche die Füllung nun gleichmäßig auf den Hefeteig.

Rolle den Hefeteig nun der Länge nach auf und lege ihn mit der „Naht“ nach oben in die Gugelhupfform.

Verbinde die Enden des Stranges und bestreiche den Teig mit der restlichen, flüssigen Butter.

Stelle den Kuchen in den kalten Ofen und backe ihn bei 170°C O/U für 50 Minuten.

Stürze ihn nun aus der Form heraus und lasse ihn vollständig abkühlen.

Verrühre alle Zutaten mit einem Schneebesen und verstreiche den Guss auf dem Kuchen.

Dekoriere den Gugelhupf mit dem Spekulatiusgewürz und den Walnüssen.