Hähnchen-Döner im Fladenbrot / Geflügeldöner aus dem Airfryer
Diesen Döner könnt ihr ganz einfach zuhause selbstmachen. Das Fleisch wird statt am Spieß flach ausgerollt und dann gerollt im Ofen gebacken. Ich nutze dazu gerne die AirFry Funktion, ihr könnt es aber auch bei Heißluft backen, achtet darauf, dass das Hähnchen gut durch ist. Die Fladenbrote könnt ihr selbst backen oder auch fertig kaufen. Für diese Variante habe ich eine höhere Hefemenge und kürzere Gehzeit gewählt, ihr könnt sie auch mit einem Vorteig und kleinerer Hefemenge zubereiten, ein Rezept dazu findet ihr auf meinem Blog und in meiner App. Für den Geflügeldöner im Fladenbrot habe ich das Hackfleisch aus Hühnerbrust zubereitet, ihr könnt aber auch Rind oder anderes Fleisch verwenden. Zum Anrichten habe ich eine würzig scharfe Paste, Joghurtsoße und Krautsalat zubereitet, ihr könnt diese Kombination nach Belieben noch durch Gemüse, Schafskäse und Gewürze ergänzen.
Zubereitung
Hefeteig
Verrühre die Hefe mit dem Wasser. Füge nun die restlichen Zutaten hinzu und knete den Teig in etwa 10 Minuten geschmeidig. Forme ihn zu einer Kugel, fette ihn leicht mit Öl und lasse ihn abgedeckt 60 Minuten aufgehen.
Fladenbrote formen
Gib den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder Silikonmatte. Teile ihn in gleichgroße Portionen und forme sie jeweils zu einer Kugel oder leicht länglich, achte darauf, den Teig von außen nach innen zu ziehen, so entsteht eine glatte Oberfläche. Gib die Teigkugeln auf mit Backfolie belegte Bleche und lasse sie mit einem Geschirrtuch abgedeckt nochmal 1 Stunde aufgehen.
Joghurtsoße
Schäle den Knoblauch und presse oder hacke ihn fein. Rühre ihn gemeinsam mit den Gewürzen in den Joghurt ein. Stelle die Soße bis zum Servieren kalt.
Krautsalat
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in grobe Stücke. Schneide den Kohl auch jeweils in grobe Stücke und zerkleinere alles mit einem Reibschnitzler, einem Multizerkleinerer oder Hobel zu feinen Streifen. Gib das Olivenöl, den Zitronensaft und die Gewürze dazu und vermenge alles miteinander. Lasse den Salat bis zum Servieren abgedeckt durchziehen.
Scharfe Paste
Verrühre alle Zutaten für die Paste miteinander und stelle sie bis zum Servieren zur Seite.
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 190 °C Heißluft vor.
Fladenbrote backen
Vermische das Eigelb mit dem Joghurt, Sesam und Schwarzkümmel und bestreiche die Fladen damit. Backe die Bleche im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Heißluft mit Dampfstoß 2 für 13-15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm die Fladenbrote aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.
Dönerfleisch
Schneide das Fleisch bei Bedarf in lange Streifen und zerkleinere es mit einem Fleischwolf zu Hackfleisch. Schäle die Zwiebel, schneide sie in grobe Stücke und zerkleinere sie ebenfalls mit dem Fleischwolf. Gib den Joghurt und die Gewürze zum Fleisch und verknete alles mit einem Knethaken, bis sich alles verbunden hat. Gib etwa 400 g der Masse auf eine Backfolie und drücke sie leicht flach. Lege eine zweite Folie darauf und rolle das Fleisch 1-2 mm dünn aus. Nimm die obere Folie ab und rolle das Fleisch dann mit der Backfolie zu einer engen Rolle auf. Rolle so die gesamte Masse aus und auf. Lege alle Rollen gemeinsam auf ein Lochblech. Gare das Fleisch im Backofen mit AirFry Funktion bei 180 °C für etwa 30 Minuten. Nimm das Fleisch aus dem Ofen und ziehe die Backfolien vorsichtig ab. Schneide die Rollen in etwa 1-2 cm breite Streifen und halbiere sie.
Hähnchendöner anrichten
Schneide die Fladenbrote bis knapp über die Hälfte auf. Verstreiche etwas scharfe Paste darin und gib das Fleisch und den Krautsalat hinein. Gib etwas Joghurtsoße darauf und streue nach Belieben die Chiliflocken dazu. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Video
Zutaten
Fladenbrot
Zum Bestreichen
Hähnchendönerfleisch
Joghurtsoße
Krautsalat
Scharfe Paste
Zum Servieren
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