Herzhafte Buchteln mit Hackfleisch Pilz Füllung

Diese herzhaften Buchteln sind das perfekte Mittag- oder auch Abendessen. Der locker luftige Hefeteig wird mit einer cremigen Füllung aus Hackfleisch, Pilzen und Frischkäse gefüllt. Mit Butter bestrichen und in eine Form gesetzt werden die Buchteln nach dem Backen super saftig und weich. Dazu serviert wird eine frische, selbstgemachte Aioli Soße mit viel Knoblauch. Nach Belieben können die Buchteln auch vorbereitet und dann nochmal frisch aufgebacken werden.

Teig

Verrühre die Hefe mit dem Zuckerrübensirup und dem warmen Wasser. Füge dann die restlichen Zutaten hinzu- dabei das Salz und die Butter zum Schluss - und knete daraus in etwa 8-10 Minuten einen weichen, geschmeidigen Hefeteig.
Forme den Teig in den Händen zu einer Kugel und lege ihn gefettet zurück in die Schüssel. Lasse den Teig für weitere 60 Minuten aufgehen, bis er sich mindestens verdoppelt hat.

Je nach Mehlsorte benötigst du etwa bis zu 40 g mehr oder weniger Mehl. Der Teig sollte schön weich und geschmeidig sein, aber auch nicht mehr kleben.

Alternativ kannst du den Teig auch bei Gärstufe im Backofen (34°C mit Wasserdampf) aufgehen lassen. So trocknet der Teig nicht aus und die Gehzeit verringert sich etwa um die Hälfte. 

Statt Buttermilch kannst du auch Kefir, Milch oder Ayran verwenden.

Füllung vorbereiten

Erhitze das Olivenöl in einer beschichteten (Gusseisen-) Pfanne bei mittelhoher Hitze und brate das Hackfleisch darin krümelig an. Schäle die Zwiebel und Knoblauchzehe und schneide sie in feine Würfel. Brate diese ebenfalls bei mittlerer Hitze für etwa 2-3 Minuten an. Putze die Pilze bei Bedarf mit etwas Küchenrolle ab und hacke sie fein. Gib sie gemeinsam mit den Gewürzen und dem Tomatenmark zu dem Hackfleisch in die Pfanne und gare sie für weitere 5 Minuten mit, bis sie weich sind. Füge zum Schluss noch den fein geschnittenen Schnittlauch und den Frischkäse hinzu und rühre die Zutaten ein. Lasse die Füllung abkühlen.

Buchteln formen

Zerlasse die Butter in dem 32 cm Durchmesser Emaille Blech. Achte darauf, dass sie nicht zu heiß wird. Teile den Teig in 20 Portionen ein und forme sie zu Kugeln. Öffne eine Teigkugel in der Hand oder auf der Silikonmatte ein wenig zu einem Kreis, achte aber darauf, dass er nicht zu dünn wird, damit der Teig beim Verschließen nicht reißt. Gib mit dem mittleren Eisportionierer (oder mit einem Teelöffel) eine etwa Tischtennisball große Menge der Füllung in die Mitte. Verschließe die Buchtel nun, indem du mit den Fingerspitzen den Teig wie ein Säckchen zusammendrückst. Lege die Buchteln in das Blech und bestreiche sie rundherum mit der flüssigen Butter, so dass sie nicht zusammenkleben. Bestreue die Buchteln mit dem Sesam und Mohn. Stelle das Blech in den kalten Ofen, stelle den Ofen auf 170°C O/U und backe die Buchteln darin für etwa 35 Minuten in der unteren Einschubleiste. Bereite in der Zwischenzeit die Aioli zu.

Verwende hierbei nach Belieben Dampfstoß Stufe 1, so gehen sie noch besser auf und werden saftiger.

Aioli Soße

Schlage oder püriere das Ei gemeinsam mit dem Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Senf 2-3 Minuten in einem hohen Gefäß schaumig. Lasse dann das Öl ganz langsam unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zur Eiermasse fließen. Die Masse sollte sich schön zu einer cremigen Konsistenz zusammenfügen. Reibe zum Schluss noch den Knoblauch und rühre ihn ein. Serviere die noch warmen Buchteln mit der Aioli. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!

Einkaufsliste erstellen?
Du möchtest die Zutaten dieses Rezepts als Einkaufsliste abspeichern? Diese und weitere nützlichen Funktionen findest du in meiner App fur Android-und iOS-Geräte:
Rezept Drucken?
Zubereitungszeit

Zubereitungszeit

40 Minuten

Wartezeit

90 Minuten
Back-/Kochzeit

Back-/Kochzeit

35 Minuten
Temperatur + Heizart

Temperatur + Heizart

170 °C O/U

Formgröße:

Teig
42 g
Hefe (frisch)
20 g
Zuckerrübensirup
150 g
Wasser (warm)
180 g
Buttermilch
2
Eier
750 g
Mehl
2 TL
Salz
120 g
Butter (weich)
Fürs Blech
50 g
Butter
Füllung
2 EL
Olivenöl
500 g
Hackfleisch (z. B. Rind)
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
250 g
Champignons
40 g
Tomatenmark
1 TL
Bergbohnenkraut
1 TL
Paprikapulver (edelsüß)
1 TL
Salz
0,5 TL
Pfeffer
50 g
Schnittlauch
200 g
Frischkäse
Zum Bestreuen
10 g
Mohn
10 g
Sesam
Aioli Soße
1
Ei
1 EL
Essig
0,5 TL
Zucker
0,5 TL
Salz
0,25 TL
Pfeffer
1 TL
Senf
250 g
Rapsöl
3
Knoblauchzehen