Himbeerschnitte mit Vanillepudding / fruchtiger Blechkuchen

Zub.zeit30 Min.

Back-/Kochz.30 - 35 Min.

Temp. + Heizart175°C, O/U

Kühlzeit2 Std.

Diese Himbeerschnitte mit Vanillepudding ist ein wunderbar fruchtiger Kuchen, der besonders im Sommer richtig schön frisch schmeckt. Auf den lockeren, saftigen Boden kommt eine feine Schicht selbstgemachter Vanillepudding, die perfekt mit den leicht säuerlichen Himbeeren harmoniert. Ein fruchtiger Guss aus Himbeersaft rundet die Schnitte ab und hält die Beeren schön zusammen. Für das Rezept könnt ihr sowohl frische als auch tiefgekühlte Himbeeren verwenden und seid damit nicht auf die Beerensaison angewiesen. Durch die verschiedenen Schichten sieht die Himbeerschnitte beim Anschneiden besonders hübsch aus und lässt sich nach dem Kühlen ganz einfach in kleine Quadrate portionieren – perfekt für die Kaffeetafel, Geburtstage oder ein sommerliches Kuchenbuffet.

Himbeerschnitte mit Vanillepudding / fruchtiger Blechkuchen

Name: Himbeerschnitte mit Vanillepudding – fruchtig & einfach
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h
Yield: 1 Backform (25 × 25 cm)
Ingredients: 3 Eier; 1 Prise Salz; 150 g Zucker; 0,5 TL Vanilleextrakt; 100 g Öl; 100 g Mineralwasser; 100 g Mehl; 50 g Speisestärke; 1,5 TL Backpulver; 500 g Milch; 50 g Speisestärke; 40 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 750 g Himbeeren frisch oder TK; 750 ml Himbeersaft oder Kirschsaft; 40 g Zucker; 65 g Speisestärke

Zub.zeit30 Min.

Back-/Kochz.30 - 35 Min.

Temp. + Heizart175°C, O/U

Kühlzeit2 Std.

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 175 °C O/U vor und stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech.

Teig

Verrühre die Eier mit Salz, Zucker und Vanilleextrakt mehrere Minuten lang cremig. Rühre anschließend das Öl und Mineralwasser bei niedriger Stufe kurz ein. Vermische das Mehl mit der Speisestärke und dem Backpulver, siebe die Zutaten zur Eiermasse und rühre sie nur kurz ein.

Boden backen

Fülle den Teig in den vorbereiteten Backrahmen und streiche ihn glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30–35 Minuten. Mache die Stäbchenprobe und lasse den Boden anschließend vollständig abkühlen.

Vanillepudding

Verrühre etwa 6 EL der Milch mit der Speisestärke und dem Zucker klümpchenfrei. Gib die übrige Milch mit dem Vanilleextrakt in einen Topf und lasse sie aufkochen. Rühre die angerührte Stärke ein und lasse den Pudding unter Rühren nochmals aufkochen, bis er eindickt. Verteile den warmen Vanillepudding gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchenboden und lasse ihn abkühlen.

Himbeerbelag

Verteile die Himbeeren gleichmäßig auf dem Vanillepudding. Verrühre den Himbeersaft mit dem Zucker und der Speisestärke klümpchenfrei. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren auf und lasse sie etwa 1 Minute köcheln. Verteile den heißen Fruchtguss gleichmäßig über den Himbeeren. Stelle die Himbeerschnitte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Löse anschließend den Backrahmen vorsichtig und schneide den Kuchen in gleichmäßige Schnitten. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!