Diese Himbeerschnitte mit Vanillepudding ist ein wunderbar fruchtiger Kuchen, der besonders im Sommer richtig schön frisch schmeckt. Auf den lockeren, saftigen Boden kommt eine feine Schicht selbstgemachter Vanillepudding, die perfekt mit den leicht säuerlichen Himbeeren harmoniert. Ein fruchtiger Guss aus Himbeersaft rundet die Schnitte ab und hält die Beeren schön zusammen. Für das Rezept könnt ihr sowohl frische als auch tiefgekühlte Himbeeren verwenden und seid damit nicht auf die Beerensaison angewiesen. Durch die verschiedenen Schichten sieht die Himbeerschnitte beim Anschneiden besonders hübsch aus und lässt sich nach dem Kühlen ganz einfach in kleine Quadrate portionieren – perfekt für die Kaffeetafel, Geburtstage oder ein sommerliches Kuchenbuffet.