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Eine sehr erfrischende, dreistöckige Eistorte mit Wiener Böden und einem Pfirsich-Mango-Parfait für die Hochzeit meiner besten Freundin Nadja.
Zubereitung
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Tipp
Die Wiener Böden werden jeweils ca. 5 cm hoch und man kann sie 2 mal durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen. Wer so wie ich im Video 4 Tortenböden haben möchte, sollte die Wiener Böden jeweils 2 Mal zubereiten. Die übrigen Böden können eingefroren und anderweitig verbraucht werden. Zum Einfrieren die Böden backen, erkalten lassen und nach 1 Tag mit einer Tortensäge durchschneiden. Backpapier dazwischen legen und gut mit Frischhaltefolie oder in einem Tortencontainer eingepackt einfrieren.
Wiener Masse
Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und schlage Tortenringe mit Backpapier ein. Erhitze die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt auf 45 °C und rühre dabei langsam. Das geht in einer Küchenmaschine mit Hitzefunktion (z. B. Kenwood Cooking Chef) oder in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad. Schlage die Eiermasse, sobald die Temperatur erreicht ist, 2 Minuten bei höchster Geschwindigkeitsstufe auf. Füge den Zitronenabrieb hinzu und rühre die Masse weiter, bis sie auf etwa 20/21 °C abgekühlt ist. Dieser Vorgang kann 10-15 Minuten dauern, dadurch wird die Eiermasse stabil. Mische das Mehl mit der Stärke und hebe beides unter die Eiermasse (melieren). Schmilz die Butter in einem Topf. Gib eine kleine Menge des Teigs zur Butter und rühre beides glatt. Hebe die Buttermasse dann unter die restliche Wiener Masse.
Böden vorbacken
Fülle den Teig in den Tortenring und backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für 10 Minuten.
Böden backen
Stelle den Ofen dann auf 160 °C O/U herunter und back den Boden für 25-30 Minuten fertig. Nimm ihn aus dem Ofen, löse den Tortenring mit einem Backformmesser und lasse ihn etwa 10 Minuten abkühlen. Stürze den Boden dann auf ein sauberes Geschirrtuch und lasse ihn vollständig abkühlen. Der Wiener Boden lässt sich am besten am Tag danach mit einer Tortensäge durchschneiden. Nach dem Backen kann man ihn auch einpacken und einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Pfirsich-Mango-Parfait
Verrühre die Eier, Eigelbe und den Zucker in einer großen Rührschüssel. Erhitze die Masse auf 80 °C und rühre sie auf höchster Stufe 5 Minuten lang. Das geht in einer Küchenmaschine mit Hitzefunktion (z. B. Kenwood Cooking Chef) oder mit einem Handrührgerät in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad. Schalte die Hitze aus oder nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre die Masse weiter, bis sie auf etwa 25 °C abgekühlt ist. Schlage die Sahne steif und stelle sie kalt. Verrühre das Agar Agar mit dem Pfirsichsaft in einem Topf und lasse die Mischung aufkochen und für mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Schäle die Pfirsiche und Mango und püriere sie gemeinsam mit dem Zitronensaft. Verrühre das Fruchtpüree mit dem aufgekochten Pfirsichsaft. Rühre dann den Joghurt ein. Füge einen Teil der Eiermasse hinzu und rühre sie ein. Gib die Mischung dann zur Eiermasse und hebe zuletzt die aufgeschlagene Sahne unter.
Tipp
Das Parfait für die 20 und 26 cm Torte habe ich in einer großen Portion zubereitet und diese zwei Torten parallel gefüllt.
Torte füllen
Setze einen Tortenboden auf einen Tortenretter und stelle einen sauberen Tortenring darum. Verteile einen Teil der Parfait-Masse darüber und lege den zweiten Boden darauf. Friere die Torte für etwa 30 Minuten ein. Fülle dann die zweite Schicht Parfait darüber, lege den dritten Boden darauf und gib auch die letzte Schicht Parfait und den letzten Boden darüber. Friere die Torte für mindestens 24 Stunden ein, decke sie dabei nach etwa 1 Stunde ab.
Die Torten bestehen aus jeweils 4 Tortenböden und 3 Schichten Füllung. Die Parfaitmasse wiegt insgesamt etwa 2200 g. Nun kannst du mit einer Waage arbeiten, damit die Schichten alle gleichmäßig hoch sind.
Meine Grammangaben für die einzelnen Torten (mithilfe der Umrechnungstabelle ausgerechnet):
Ca. 286 Gramm Füllung pro Schicht: 3×286 Gramm = 858 Gramm Füllung insgesamt für die 20er Torte.
Ca. 430 g Füllung pro Schicht: 3×430 g = 1290 Gramm Füllung insgesamt für die 26er Torte.
Ca. 730 g Füllung pro Schicht: 3×730 g = 2190 g Füllung insgesamt für die 32er Torte.
Torte dekorieren
Rühre den Mascarpone cremig, gib die Sahne dazu und schlage die Creme mit San-apart steif. Streiche die Torten mit einer dünnen Schicht der Sahnecreme ein und friere sie erneute für mindesten 1 Stunde ein. Dekoriere die Torte kurz vor dem Verzehr nach Belieben mit Streuseln und Blumen. Die Torte muss, da sie eine Eistorte ist, innerhalb von 30 Minuten gegessen werden. Eingefroren hält sie über mehrere Wochen frisch. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Zubereitung
Tipp
Die Wiener Böden werden jeweils ca. 5 cm hoch und man kann sie 2 mal durchschneiden, so dass 3 Böden entstehen. Wer so wie ich im Video 4 Tortenböden haben möchte, sollte die Wiener Böden jeweils 2 Mal zubereiten. Die übrigen Böden können eingefroren und anderweitig verbraucht werden. Zum Einfrieren die Böden backen, erkalten lassen und nach 1 Tag mit einer Tortensäge durchschneiden. Backpapier dazwischen legen und gut mit Frischhaltefolie oder in einem Tortencontainer eingepackt einfrieren.
Wiener Masse
Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und schlage Tortenringe mit Backpapier ein. Erhitze die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt auf 45 °C und rühre dabei langsam. Das geht in einer Küchenmaschine mit Hitzefunktion (z. B. Kenwood Cooking Chef) oder in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad. Schlage die Eiermasse, sobald die Temperatur erreicht ist, 2 Minuten bei höchster Geschwindigkeitsstufe auf. Füge den Zitronenabrieb hinzu und rühre die Masse weiter, bis sie auf etwa 20/21 °C abgekühlt ist. Dieser Vorgang kann 10-15 Minuten dauern, dadurch wird die Eiermasse stabil. Mische das Mehl mit der Stärke und hebe beides unter die Eiermasse (melieren). Schmilz die Butter in einem Topf. Gib eine kleine Menge des Teigs zur Butter und rühre beides glatt. Hebe die Buttermasse dann unter die restliche Wiener Masse.
Böden vorbacken
Fülle den Teig in den Tortenring und backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für 10 Minuten.
Böden backen
Stelle den Ofen dann auf 160 °C O/U herunter und back den Boden für 25-30 Minuten fertig. Nimm ihn aus dem Ofen, löse den Tortenring mit einem Backformmesser und lasse ihn etwa 10 Minuten abkühlen. Stürze den Boden dann auf ein sauberes Geschirrtuch und lasse ihn vollständig abkühlen. Der Wiener Boden lässt sich am besten am Tag danach mit einer Tortensäge durchschneiden. Nach dem Backen kann man ihn auch einpacken und einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Pfirsich-Mango-Parfait
Verrühre die Eier, Eigelbe und den Zucker in einer großen Rührschüssel. Erhitze die Masse auf 80 °C und rühre sie auf höchster Stufe 5 Minuten lang. Das geht in einer Küchenmaschine mit Hitzefunktion (z. B. Kenwood Cooking Chef) oder mit einem Handrührgerät in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad. Schalte die Hitze aus oder nimm die Schüssel vom Wasserbad und rühre die Masse weiter, bis sie auf etwa 25 °C abgekühlt ist. Schlage die Sahne steif und stelle sie kalt. Verrühre das Agar Agar mit dem Pfirsichsaft in einem Topf und lasse die Mischung aufkochen und für mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Schäle die Pfirsiche und Mango und püriere sie gemeinsam mit dem Zitronensaft. Verrühre das Fruchtpüree mit dem aufgekochten Pfirsichsaft. Rühre dann den Joghurt ein. Füge einen Teil der Eiermasse hinzu und rühre sie ein. Gib die Mischung dann zur Eiermasse und hebe zuletzt die aufgeschlagene Sahne unter.
Tipp
Das Parfait für die 20 und 26 cm Torte habe ich in einer großen Portion zubereitet und diese zwei Torten parallel gefüllt.
Torte füllen
Setze einen Tortenboden auf einen Tortenretter und stelle einen sauberen Tortenring darum. Verteile einen Teil der Parfait-Masse darüber und lege den zweiten Boden darauf. Friere die Torte für etwa 30 Minuten ein. Fülle dann die zweite Schicht Parfait darüber, lege den dritten Boden darauf und gib auch die letzte Schicht Parfait und den letzten Boden darüber. Friere die Torte für mindestens 24 Stunden ein, decke sie dabei nach etwa 1 Stunde ab.
Die Torten bestehen aus jeweils 4 Tortenböden und 3 Schichten Füllung. Die Parfaitmasse wiegt insgesamt etwa 2200 g. Nun kannst du mit einer Waage arbeiten, damit die Schichten alle gleichmäßig hoch sind.
Meine Grammangaben für die einzelnen Torten (mithilfe der Umrechnungstabelle ausgerechnet):
Ca. 286 Gramm Füllung pro Schicht: 3×286 Gramm = 858 Gramm Füllung insgesamt für die 20er Torte.
Ca. 430 g Füllung pro Schicht: 3×430 g = 1290 Gramm Füllung insgesamt für die 26er Torte.
Ca. 730 g Füllung pro Schicht: 3×730 g = 2190 g Füllung insgesamt für die 32er Torte.
Torte dekorieren
Rühre den Mascarpone cremig, gib die Sahne dazu und schlage die Creme mit San-apart steif. Streiche die Torten mit einer dünnen Schicht der Sahnecreme ein und friere sie erneute für mindesten 1 Stunde ein. Dekoriere die Torte kurz vor dem Verzehr nach Belieben mit Streuseln und Blumen. Die Torte muss, da sie eine Eistorte ist, innerhalb von 30 Minuten gegessen werden. Eingefroren hält sie über mehrere Wochen frisch. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Zutaten
StückZutaten für drei Torten mit je 20, 26 und 32 cm Durchmesser
Wiener Boden 20 cm
- 3Eier (Größe M)
- 120 gZucker
- 1 Pr.Salz
- 0,5 TLVanilleextrakt
- 0,5Zitrone (Abrieb)
- 45 gMehl
- 45 gSpeisestärke
- 45 gButter
Wiener Boden 26 cm
- 6Eier (Größe M)
- 200 gZucker
- 1 Pr.Salz
- 1 TLVanilleextrakt
- 1Zitrone (Abrieb)
- 75 gMehl
- 75 gSpeisestärke
- 75 gButter
Wiener Boden 32 cm
- 9Eier (Größe M)
- 300 gZucker
- 1 Pr.Salz
- 1,5 TLVanilleextrakt
- 1,5Zitronen (Abrieb)
- 115 gMehl
- 115 gSpeisestärke
- 115 gButter
Pfirsich-Mango-Parfait (2x zubereiten - 1x für die 20 und 26 cm Torte, 1x für die 30 cm Torte)
- 7Eier (Größe M)
- 7Eigelbe (Größe M)
- 200 gZucker
- 500 gSahne
- 30 gAgar Agar (oder 18 Blatt Gelatine)
- 300 mlPfirsichsaft
- 300 gPfirsiche (geschält)
- 300 gMangos (geschält)
- 1 TLZitrone (Saft)
- 300 gJoghurt (3,5 %)
Dekoration
- 500 gMascarpone
- 500 gSahne
- 10 TLSan-apart
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