Hochzeitstorte / für Lia und Knossi

Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle drei Tortenringe mit 20 cm Durchmesser in mit Backfolie belegte Springformböden.

Verrühre die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 6-8 Minuten weiß cremig. Rühre dann die Buttermilch und das Öl kurz ein. Mische das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln und hebe die Mischung kurz unter. Rühre dabei vorsichtig und nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Tortenringe und streiche ihn glatt und am Rand leicht hoch. Backe die Böden im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für 55-60 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie komplett in den Formen abkühlen.

Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle vier Tortenringe mit 25 cm Durchmesser in mit Backfolie belegte Springformböden.

Verrühre die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 6-8 Minuten weiß cremig. Rühre dann die Buttermilch und das Öl kurz ein. Mische das Mehl mit dem Backpulver und den gemahlenen Mandeln und hebe die Mischung kurz unter. Rühre dabei vorsichtig und nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Fülle jeweils eine Portion Teig in zwei der vorbereiteten Tortenringe und streiche ihn glatt und am Rand leicht hoch. Backe die Böden im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für 60-65 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie komplett in den Formen abkühlen. 

Röste die Kokosraspel portionsweise in einer beschichteten Pfanne ohne Fett an, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Fülle sie um und lasse sie abkühlen. Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle drei Tortenringe mit 30 cm Durchmesser in mit Backfolie belegte Springformböden.

Verrühre die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 6-8 Minuten weiß cremig. Rühre dann die Buttermilch und das Öl kurz ein. Mische das Mehl mit dem Backpulver und den gerösteten Kokosraspel und hebe die Mischung kurz unter. Rühre dabei vorsichtig und nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Fülle jeweils eine Portion Teig in zwei der vorbereiteten Tortenringe und streiche ihn glatt und am Rand leicht hoch. Backe die Böden im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für 65-70 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie komplett in den Formen abkühlen. 

Löse alle Böden aus den Formen und schneide sie jeweils zweimal waagrecht durch, sodass 9 kleine, 12 mittlere und 9 große Böden entstehen. Staple alle Böden einer Größe aufeinander und trenne die einzelnen Böden dabei mit Backpapier oder Backfolie voneinander. Lege einen Tortenring darum, verpacke sie luftdicht und friere sie ein.

Verknete den Fondant mit der Blütenpaste. Rolle die Masse dünn aus. Stich daraus Blätter aus und forme sie mit Modellierwerkzeug zu Blütenblättern. Lasse sie auf Bienenwachstüchern oder Alufolie für mehrere Tage trocknen und festwerden.

Lasse die Beeren mit der Tonkabohne in einem großen Topf unter Rühren aufkochen und leicht einkochen. Rühre die Agartine ein und lasse alles für mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Mache eine Gelierprobe, fülle dazu 1 EL in ein Schälchen und stelle es in den Kühlschrank. Die Masse sollte innerhalb weniger Minuten gelieren und fest werden. Sollte sie flüssig bleiben kannst du die Masse noch etwas länger kochen lassen. Streiche die Fruchtmasse durch ein Sieb oder eine Passiermühle, so entfernst du die Tonkabohne und die Kerne. Stelle drei Tortenringe mit 15 cm Durchmesser und fünf Tortenringe mit 20 cm Durchmesser in mit Backfolie belegte Springformböden. Fülle die Beerenmasse jeweils 1 cm hoch in die Ringe ein und lasse sie abkühlen. Stelle sie in den Kühlschrank und lasse sie fest werden. Nimm die Fruchteinlagen vorsichtig aus den Ringen, staple sie mit Frischhaltefolie dazwischen aufeinander und friere sie bis zum Füllen der Torten ein.

Schäle und entkerne die Mangos und schneide sie in grobe Stücke. Püriere sie gemeinsam mit dem Mangosaft und der Agartine und fülle die Masse in einen großen Topf. Gib das Vanilleextrakt, den Limettenabrieb und -saft dazu und lasse die Masse unter Rühren aufkochen und leicht einkochen. Lasse alles für mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Mache eine Gelierprobe, fülle dazu 1 EL in ein Schälchen und stelle es in den Kühlschrank. Die Masse sollte innerhalb weniger Minuten gelieren und fest werden. Sollte sie flüssig bleiben kannst du die Masse noch etwas länger kochen lassen. Stelle drei Tortenringe mit 25 cm Durchmesser in mit Backfolie belegte Springformböden. Fülle die Mangomasse jeweils 1 cm hoch in die Ringe ein und lasse sie abkühlen. Stelle sie in den Kühlschrank und lasse sie fest werden. Nimm die Fruchteinlagen vorsichtig aus den Ringen, staple sie mit Frischhaltefolie dazwischen aufeinander und friere sie bis zum Füllen der Torten ein.

Röste die gehackten Mandeln in einer beschichteten Pfanne an, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Gib den Amaretto dazu und flambiere die Mandeln nach Belieben darin ab. Nimm die Pfanne vom Herd. Gib die weiße Kuvertüre dazu und rühre sie ein, bis sie geschmolzen ist und die Mandeln ummantelt sind. Verteile die Mandelmasse auf einer Backfolie und lasse sie abkühlen.

Röste die Kokosflocken in einer beschichteten Pfanne an, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Gib den Malibu dazu und flambiere die Kokosflocken nach Belieben darin ab. Nimm die Pfanne vom Herd. Gib die weiße Kuvertüre dazu und rühre sie ein, bis sie geschmolzen ist und die Kokosflocken ummantelt sind. Verteile die Kokosmasse auf einer Backfolie und lasse sie abkühlen.

Püriere das Mango-Fruchtfleisch mit dem Kokossirup und lasse die Masse in einem Topf aufkochen und unter Rühren für 5-10 Minuten köcheln, bis die Masse etwas eindickt. Lasse sie abkühlen und stelle sie bis zur Weiterverarbeitung kalt oder friere sie ein.

Püriere die Beeren und lasse die Masse in einem Topf aufkochen und unter Rühren für 5-10 Minuten köcheln, bis die Masse etwas eindickt. Lasse sie abkühlen und stelle sie bis zur Weiterverarbeitung kalt oder friere sie ein.

Bereite die Buttercreme portionsweise zu, die kleinste Portion entspricht dabei 140 g Eiweiß, 245 g Zucker, 1 Prise Salz, 410 g weicher Butter, 100 g Puderzucker und 1 TL Vanilleextrakt.

Erhitze das Eiweiß mit dem Zucker und Salz über einem kochenden Wasserbad oder in der Kenwood Cooking Chef Connect für 10 Minuten bei 70 °C, rühre dabei ständig mit dem Schneebesen des Handrührgeräts oder mit der Kenwood auf Stufe 4. So wird das Eiweiß pasteurisiert. Nimm das Eiweiß von der Hitze herunter und rühre es etwa 20 Minuten weiter, bis es wieder abkühlt. Verrühre in der Zwischenzeit auch die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt etwa 10 Minuten weißcremig. Rühre nun die Eiweißmasse ein und schlage die Buttercreme gut auf. Rühre die Frucht-Pürees in die jeweilige Buttercreme ein und fülle sie jeweils in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.

Nutze für hohe Torten eine Etagere oder Tortenplatte mit einem mittigen Stab, stich dazu jeweils ein Loch in die Böden. Setze den ersten Boden auf die Etagere und bestreiche ihn mit einer dünnen Schicht Mango-Buttercreme. Stich die Fruchteinlage in vier Ringe aus und den ersten und dritten Ring der ersten Fruchteinlage auf die Buttercreme. Spritze die Lücken mit Buttercreme aus, verteile etwas darüber und streiche sie glatt. Verteile eine dünne Schicht Kokos-Crunch darüber und lege den zweiten Boden darauf. Bestreiche ihn wieder dünn mit Buttercreme und belege ihn mit dem zweiten und vierten Ring der Fruchteinlage. Fülle und bestreiche ihn wieder mit der Buttercreme und verteile etwas Crunch darüber. Schichte so die gesamte Torte, stabilisiere sie bei Bedarf mit einer Zwischenplatte und Tortendübeln. Wickle sie in Tortenrandfolie und stelle sie für mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt.

Schichte die beiden Torten wie die untere Torte, nutze dabei die Beeren-Fruchteinlagen, die Beeren-Buttercreme und den Mandel-Crunch. Stelle sie ebenfalls kalt.

Schlage die Buttercreme bei Bedarf nochmal auf. Sollte sie einen Gelbstich haben, kannst du sie ihn ein paar Tropfen lila Lebensmittelfarbe neutralisieren. Streiche die Torten rundum mit einer dünnen Schicht ein, um die Krümel zu binden und stelle die Torten nochmal kurz kalt. Streiche sie dann mit einer zweiten Schicht ein und glatt. Strukturiere die Creme nach Belieben. Setze die Torten aufeinander und dekoriere sie mit den Blütenblättern und Zuckerperlen. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!