Italienische Amaretti Kekse / Mandelkekse ohne Mehl

Das Eiweiß mit der Prise Salz steifschlagen. Den Zucker langsam zufügen und für weitere 3-4 Minuten weiterrühren, bis der Eischnee schön steif ist und glänzt. In der Zwischenzeit die Mandeln fein mahlen oder reiben und mit dem Mandelmehl mischen. Anschließend gemeinsam mit der Zitronenschale und dem Vanilleextrakt unter die Eiweißmasse heben. Mit einem kleinen Eisportionierer Teigportionen abstechen, in den Händen zu Kugeln formen und in dem Puderzucker wälzen. Auf die Backfolie legen und mit den Fingern leicht flach drücken. Im vorgeheizten Ofen für 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sie vollständig abkühlen lassen. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!