Kabeljau mit Süßkartoffelpüree und Spinat

Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor.

Backe die Süßkartoffeln mit Schale im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 45 Minuten bis sie weich sein.

Lasse die Kichererbsen abtropfen, gib sie in eine Ofenform und würze sie mit Kreuzkümmel, Zwiebel- und Knoblauchgranulat und Paprikapulver. Vermenge alles mit dem Olivenöl und backe die Kichererbsen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 30 Minuten, rühre dabei gelegentlich um. Nimm die Kichererbsen aus dem Ofen, lasse sie abkühlen und würze sie mit dem Zitronenabrieb, Salz und Olivenöl.

Verrühre das Wasser in einem geeigneten Gefäß mit dem Salz und Zucker bis sich beides komplett aufgelöst hat. Entferne die Haut des Kabeljaus und lege ihn für 15 Minuten in die Beize. Wasche ihn danach vorsichtig mit kaltem Wasser ab und tupfe ihn mit einem sauberen Geschirrtuch trocken. Du kannst den Fisch jetzt nach Belieben Dämpfen oder Confieren.

Bestreiche den Kabeljau mit Olivenöl, bestreue ihn mit Salz und lege ihn auf ein Lochblech. Dämpfe ihn im Dampfgarer bei 80 Grad für 15 Minuten.

Gib das Olivenöl in einen Topf und erhitze es langsam auf 60 Grad. Füge die geschälten Knoblauchzehen, den Thymian und Zitronenabrieb hinzu. Lege den Kabeljau in das Öl, sodass er vollständig bedeckt ist und gare ihn darin für etwa 10-12 Minuten.

Halbiere die weichen Süßkartoffeln, ziehe die Schale ab und gib das Fleisch mit allen anderen Zutaten in einen Mixer und püriere sie fein.

Schäle die Schalotten und Knoblauchzehe und schneide sie in feine Würfel. Erhitze die Butter und schwitze die Schalotten und den Knoblauch darin farblos an. Würze sie mit Salz und Zucker und lösche alles mit dem Weißwein ab. Lasse die Flüssigkeit köcheln und reduziere sie auf etwa ein Drittel. Gib die Geflügelbrühe und die Gewürze dazu und reduziere den Fond nochmal etwa um die Hälfte. Gieße ihn dann durch ein feines Sieb, um ihn zu passieren. Gib die kalte Butter und das Süßkartoffelpüree dazu und püriere alles mit einem Stabmixer fein.

Wasche den Spinat und lasse ihn abtropfen. Mariniere die Spinatblätter kurz vor dem Anrichten mit Essig, Öl und Salz.

Fülle das Süßkartoffelpüree in eine Dosierflasche. Zupfe den gegarten Kabeljau und würze ihn mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb. Richte ihn mittig auf einem Teller an. Spritze das Püree in 5-7 Tupfen auf den Kabeljau. Streue pro Teller etwa 9 geröstete Kichererbsen darüber. Verteile etwas der noch heißen Beurre-Blanc mittig über dem Fisch. Lege die Spinatblätter über die Soße. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!