Karamell-Kissen mit Zimt-Pudding / gefüllte Hefekissen
Diese Zimt-Kissen mit Karamell-Pudding sind außen goldbraun und fluffig, innen wunderbar cremig. Den weichen Hefeteig habe ich in kleine Kissen geschnitten, frittiert und noch warm großzügig in Zimt und Zucker gewälzt. Gefüllt habe ich die Hefekissen mit einem selbstgemachten Karamell-Pudding, der durch Vanille, Zimt und eine feine Prise Muskat besonders aromatisch schmeckt und an Lotus Kekse bzw. Lotuscreme erinnert. Am besten schmecken die kleinen Kissen frisch gefüllt und noch leicht warm – perfekt zum Kaffee, als süßes Dessert oder zum Teilen mit Familie und Freunden. Ihr könnt sie aber auch ohne Füllung servieren oder mit Marmelade, Schokoladencreme, Biscoff Lotuscreme, Pistazienmus oder anderen Cremes füllen.
Zubereitung
Hefeteig
Verrühre die Hefe mit dem Wasser und Zucker. Füge übrigen Zutaten hinzu und verknete alles in etwa 10 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig. Forme den Teig zu einer Kugel, fette ihn mit etwas Backtrennspray und lasse ihn abgedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen. Bereite in der Zwischenzeit den Pudding zu.
Verrühre die Hefe mit dem Wasser und Zucker. Füge übrigen Zutaten hinzu und verknete alles in etwa 10 Minuten zu einem weichen, geschmeidigen Teig.
Forme den Teig zu einer Kugel, fette ihn mit etwas Backtrennspray und lasse ihn abgedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur aufgehen. Bereite in der Zwischenzeit den Pudding zu.
Pudding
Gib den Zucker in einen Topf und lasse ihn bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren, bis er goldbraun ist. Rühre dabei möglichst wenig, sondern schwenke den Topf bei Bedarf etwas. Verrühre währenddessen die Milch mit der Speisestärke, dem Vanilleextrakt, Zimt, Salz und Muskat klümpchenfrei. Gieße die Milchmischung vorsichtig zum Karamell. Keine Sorge, wenn das Karamell zunächst fest wird. Koche die Mischung unter ständigem Rühren auf, bis sich das Karamell vollständig gelöst hat und ein glatter, dickflüssiger Pudding entstanden ist. Lasse ihn etwa 1 Minute unter Rühren köcheln. Nimm den Pudding vom Herd und rühre die Butter ein. Fülle ihn um, decke ihn direkt an der Oberfläche ab und lasse ihn vollständig abkühlen.
Gib den Zucker in einen Topf und lasse ihn bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren, bis er goldbraun ist. Rühre dabei möglichst wenig, sondern schwenke den Topf bei Bedarf etwas.
Verrühre währenddessen die Milch mit der Speisestärke, dem Vanilleextrakt, Zimt, Salz und Muskat klümpchenfrei.
Gieße die Milchmischung vorsichtig zum Karamell. Keine Sorge, wenn das Karamell zunächst fest wird. Koche die Mischung unter ständigem Rühren auf, bis sich das Karamell vollständig gelöst hat und ein glatter, dickflüssiger Pudding entstanden ist.
Lasse ihn etwa 1 Minute unter Rühren köcheln. Nimm den Pudding vom Herd und rühre die Butter ein.
Fülle ihn um, decke ihn direkt an der Oberfläche ab und lasse ihn vollständig abkühlen.
Kissen formen
Rolle den Teig auf einer bemehlten Silikonmatte oder Arbeitsfläche zu einem etwa 30 x 40 cm großen, 1 cm dicken Rechteck aus. Teile ihn in gleichmäßige Quadrate und lege sie mit etwas Abstand auf eine Backfolie.
Rolle den Teig auf einer bemehlten Silikonmatte oder Arbeitsfläche zu einem etwa 30 x 40 cm großen, 1 cm dicken Rechteck aus.
Teile ihn in gleichmäßige Quadrate und lege sie mit etwas Abstand auf eine Backfolie.
Kissen frittieren und wälzen
Vermische den Zucker mit dem Zimt in einer Ofenform oder Schale. Erhitze das Öl in einem großen Bräter oder eine Pfanne. Teste mit einem Holzstäbchen die Temperatur, wirft das Öl am Stäbchen kleine Blasen ist das Öl heiß genug. Gib die Kissen portionsweise vorsichtig in das Öl und wende sie einmal direkt. Backe sie dann von beiden Seiten für jeweils 1–3 Minuten goldbraun aus. Nimm sie vorsichtig heraus und lasse sie kurz abtropfen. Wälze sie dann rundum in der Zimt-Zucker-Mischung und lasse sie kurz abkühlen.
Vermische den Zucker mit dem Zimt in einer Ofenform oder Schale.
Erhitze das Öl in einem großen Bräter oder eine Pfanne. Teste mit einem Holzstäbchen die Temperatur, wirft das Öl am Stäbchen kleine Blasen ist das Öl heiß genug.
Gib die Kissen portionsweise vorsichtig in das Öl und wende sie einmal direkt. Backe sie dann von beiden Seiten für jeweils 1–3 Minuten goldbraun aus. Nimm sie vorsichtig heraus und lasse sie kurz abtropfen.
Wälze sie dann rundum in der Zimt-Zucker-Mischung und lasse sie kurz abkühlen.
Kissen füllen
Rühre den Pudding kurz cremig und fülle ihn in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Stich die Tülle seitlich in die Kissen und spritze den Pudding hinein. Serviere die Kissen noch warm oder abgekühlt. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Rühre den Pudding kurz cremig und fülle ihn in einen Spritzbeutel mit Lochtülle. Stich die Tülle seitlich in die Kissen und spritze den Pudding hinein. Serviere die Kissen noch warm oder abgekühlt.
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Zutaten
Hefeteig
Pudding
Zum Wälzen
Zum Frittieren
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