Name: Kichererbsen Salat / Knuspriger Rucola-Gurke-Salat
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Kichererbsen Glas, Abtropfgewicht; 2 EL Knoblauch Olivenöl; 0,5 TL Salz; 1 TL Thymian getrocknet; 1 TL Paprikapulver scharf oder edelsüß; 0,25 TL Pfeffer; 100 g Rucola oder Portulak; 1 Stück Gurke; 1 Stück rote Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 100 g Skyr; 1 EL Essig; 0,5 TL Salz; 0,25 TL Pfeffer

Crunchy Kichererbsen

Schütte die Flüssigkeit der Kichererbsen mit einem Sieb ab und fange sie auf. Das Aquafaba kannst du zum Beispiel als Eiweiß-Ersatz weiterverwenden. Gib die Kichererbsen in eine beschichtete Pfanne. Füge das Olivenöl und die Gewürze hinzu und röste sie für 5-10 Minuten knusprig. Bereite in der Zwischenzeit den Salat zu.

Salat

Schneide den Rucola klein. Halbiere die Gurke und entferne die Kerne, so ist sie weniger wässrig. Schneide sie in kleine Würfel. Schäle die Zwiebel und schneide sie ebenfalls in feine Würfel. Schäle den Knoblauch und reibe oder presse ihn fein. Verrühre den Skyr mit dem Essig, Salz und Pfeffer und rühre den Knoblauch und die Zwiebelwürfel ein. Vermenge das Dressing mit dem Rucola und den Gurkenwürfel und richte den Salat auf einer Servierplatte an. Streue die Kichererbsen zum Servieren darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!

Serviere das Dressing und den Salat separat, wenn du den Salat vorbereitest, so fällt der Rucola nicht zusammen. Streue die Kichererbsen über den Rucola und die Gurken und serviere das Dressing als Soße dazu.