Kokos Törtchen mit Kokoscreme, Erdbeeren und Basilikum Pesto

Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Hebe vom festen Teil der Kokosmilch genug für die Creme ab und stelle sie in den Kühlschrank. Verrühre den Rest mit dem flüssigen Teil cremig und verwende sie so für den Teig und die Ganache.

Verrühre die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 5-10 Minuten weiß cremig. Rühre die Kokosmilch und das Sonnenblumenöl kurz ein. Mische das Mehl mit dem Backpulver und den Kokosraspeln und hebe alles kurz unter. Fülle den Teig in den Backrahmen und streiche ihn glatt und backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 25-30 Minuten. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn vollständig abkühlen. Lasse den Ofen an und backe die Streusel im Anschluss.

Koche die Kokosmilch auf und nimm sie dann vom Herd. Rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Fülle die Ganache in einen Spritzbeutel und lasse sie abkühlen.

Entferne das Grün der Erdbeeren und püriere sie mit dem Zitronensaft und Vanilleextrakt fein. Lasse das Püree aufkochen und für etwa 1 Minute köcheln. Nimm die soße vom Herd, fülle sie um und lasse sie abkühlen. Fülle sie anschließend in eine Dosierflasche.

Zerkleinere die Pinienkerne in einem Multizerkleinerer. Gib die Basilikum- und Minzblätter dazu und püriere sie kurz mit. Füge die übrigen Zutaten hinzu und verrühre alles. Fülle das Pesto in eine Dosierflasche und stelle sie bis zum Anrichten in den Kühlschrank.

Verknete alle Zutaten mit dem Flachrührer, Knethaken oder einen Teigsmasher zu einem bröseligen Teig. Verteile die Masse gleichmäßig auf einem mit Backfolie belegten Lochblech und achte darauf, dass die Streusel nicht zu groß sind. Backe die Streusel im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 10 Minuten knusprig. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.

Verrühre den festen Teil der Kokosmilch mit dem Quark, Puderzucker und der Tonkapaste cremig. Gib die Sahne dazu und schlage die Creme mit San-apart steif. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit Rosentülle.

Viertle die Erdbeeren und vermenge sie mit dem Vanilleextrakt. Entferne die Backfolie und löse den Backrahmen vom Kokosboden. Stich kleine Törtchen aus oder schneide ihn in Rechtecke oder Quadrate. Spritze etwas Ganache auf Teller und setze jeweils einen Boden darauf. Spritze die Kokoscreme in Wellen darauf und streue die Kokosraspeln darüber. Spritze die Erdbeersoße und das Pesto in Tupfen in die Wellen der Creme. Spritze auch Tupfen der Soße und des Pestos auf den Teller und verteile die Erdbeeren darauf. Gib ein paar Streusel dazu. Rasple die weiße Schokolade mit einem Sparschäler über das Törtchen und brösle die gefriergetrockneten Erdbeeren darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!