Name: Laugengebäck
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 10 Stück
Ingredients: 42 g Hefe; 300 g Wasser lauwarm; 500 g Mehl; 1 TL Salz; 1 l Wasser; 40 g Natron; 2 EL Brezelsalz

Hefeteig

Verrühre die Hefe mit dem Wasser. Gib das Mehl und Salz dazu und verknete alles in etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig. Forme ihn zu einer Kugel, fette sie mit etwas Backtrennspray und lasse sie abgedeckt 1 Stunde ruhen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

Brötchen formen

Teile den Teig in gleichgroße Portionen und forme sie zu Kugeln. Lasse die Kugeln nochmal für etwa 10 Minuten mit einem Geschirrtuch abgedeckt ruhen.

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 200 °C O/U vor und belege ein Lochblech mit Dauerbackfolie.

Brötchen überziehen und backen

Verrühre das Wasser mit dem Natron in einem großen Topf. Lasse die Mischung aufkochen. Tauche die Teiglinge portionsweise für jeweils etwa 30-60 Sekunden in die Lauge. Die Oberfläche der Brötchen kann hierbei etwas uneben werden. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und setze sie mit etwas Abstand auf das Lochblech. Schneide die Brötchen nach Belieben mit einem Brotskalpell, Messer oder einer Schere kreuzförmig ein und streue nach Belieben das grobe Salz darüber. Backe die Brötchen im vorgeheizten Ofen bei 200 °C O/U für etwa 20 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!