Lemon Bars / mit Karamellkruste und Baiser

Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech.

Verknete alle Zutaten für den Teig zu Streuseln. Verteile etwa ein Fünftel der Streusel neben dem Backrahmen auf der Backfolie. Drücke den übrigen Teig im Backrahmen als Boden glatt. Backe den Boden und die Streusel im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 15 Minuten vor. Bereite in der Zwischenzeit die Füllung zu.

Verrühre den Mascarpone, Frischkäse und Sauerrahm mit dem Zucker, der Stärke, dem Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und den Eiern und Eigelben cremig. Rühre den Zitronensaft kurz ein.

Nimm die Streusel vom Blech und stelle sie für die Dekoration zur Seite. Fülle etwa die Hälfte der Creme auf den vorgebackenen Boden. Rühre das Kurkumapulver in die übrige Creme ein und verteile sie dann auf der helleren Creme. Streiche die Cremes glatt und marmoriere sie dabei leicht. Stelle den Ofen auf 170 °C O/U um und backe die Lemon Bars für etwa 25 Minuten fertig. Nimm sie aus dem Ofen heraus und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du den Backrahmen entfernst. Bereite in der Zwischenzeit das Baiser vor.

Verrühre das Eiweiß mit Salz und Zucker in einer Metallschüssel und stelle diese über ein kochendes Wasserbad. Rühre die Masse etwa 7-10 Minuten lang über dem Wasserbad. So verändert sich die Eiweißstruktur. Nimm das Baiser vom Wasserbad herunter und rühre es für etwa 10-15 Minuten weiter, bis es abgekühlt ist. Fülle die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.

Schneide die Zitrone in Scheiben und halbiere sie. Entferne den Backrahmen und schneide den Kuchen in gleichmäßige Stücke. Setze sie auf eine Servierplatte und verteile auf einem Drittel davon den Zucker. Flambiere ihn mit einem Gasbrenner, bis er karamellisiert. Dekoriere ein weiteres Drittel mit den Zitronenscheiben, bestreue sie nach Belieben ebenfalls mit etwas Zucker und flambiere sie. Spritze das Baiser als Tupfen auf die übrigen Stücke und dekoriere alles mit den Streuseln. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!