Name: Macchiato Cupcakes / Espresso-Muffins mit Kaffeecreme
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 150 g Zucker; 1 Prise Salz; 200 g Mehl; 0,5 TL Backpulver; 150 g Sonnenblumenöl; 75 ml Espresso abgekühlt; 75 g Buttermilch; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 150 g Blaubeeren; 3 EL Wasser kochend; 3 EL Instantkaffee löslicher Kaffee; 250 g Mascarpone; 60 g Puderzucker; 1 Prise Zimt; 200 g Sahne; 4,5 TL San-apart; 1 EL Kakao oder Zimt; 2 EL Mokkabohnen

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und belege eine Muffinform mit Papierförmchen.

Muffins

Vermische die trockenen Zutaten miteinander. Verrühre die flüssigen Zutaten in einer zweiten Schüssel miteinander. Rühre dann die trockenen Zutaten kurz ein, bis sich alles verbunden hat. Hebe die Blaubeeren kurz vorsichtig unter. Verteile den Teig mit einem großen Eisportionierer in den Muffinförmchen und backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 20-25 Minuten, bis sie gar sind. Mache eine Stäbchenprobe, nimm sie aus dem Ofen heraus und lasse sie vollständig abkühlen.

Creme

Verrühre das kochend heiße Wasser mit dem Kaffeepulver, bis es sich gelöst hat. Verrühre den Mascarpone mit dem Puderzucker, Zimt und dem gelösten Kaffee cremig. Füge die Sahne hinzu und schlage die Creme mit San-apart steif. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle.

Du kannst die Creme auch ohne den Kaffee zubereiten.

Cupcakes

Spritze die Creme auf die Muffins. Streue den Kakao mit einem Sieb darüber und dekoriere die Cupcakes mit den Mokkabohnen. Stelle sie bis zum Servieren kalt. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!

Zubereitung