Mango Kokos Curry / mit knusprigem Hähnchen

Gib das Mehl in einen tiefen Teller, verquirle die Eier in einem zweiten Teller und fülle die Pankobrösel in einen dritten. Klopfe die Hähnchenbrüste nach Belieben mit einem Topf etwas flach. Würze sie mit Salz und Pfeffer. Wälze sie zuerst im Mehl, anschließend und den Eiern und zuletzt in den Pankobröseln, sodass sie vollständig ummantelt sind. Lege sie auf ein perforiertes Blech, schmilz das Kokosöl und verteile es auf der Panade. Gare die Hähnchenbrüste im Ofen mit Airfry Funktion oder im Airfryer bei 220 °C für etwa 20-25 Minuten.

Schäle die Zwiebel und Knoblauchzehen und schneide sie in feine Halbringe bzw. Scheiben. Entkerne die Paprikas und schneide sie in feine Streifen. Schäle die Kartoffeln und schneide sie in feine Stücke. Halbiere die Champignons. Erhitze das Kokosöl in einer Gusseisenpfanne und brate die Zwiebelringe und den Knoblauch darin 3-4 Minuten an. Gib die Currypaste und das Wasser dazu und lasse alles unter Rühren aufkochen. Füge die Kartoffeln gemeinsam mit der Kokosmilch hinzu und lasse alles kurz köcheln. Schäle und entkerne die Mango, schneide sie in Würfel und gib sie mit in die Pfanne. Lasse alles abgedeckt köcheln, bis die Kartoffel- und Mangostücke weich sind. Bereite in der Zwischenzeit den Reis zu. Würze die Soße mit dem Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Gib die Paprikastreifen und die Champignons dazu und lasse alles abgedeckt für etwa 5 Minuten fertig garen.

Koche den Reis nach Packungsanleitung gar.

Fülle den Reis in Schälchen und stürze ihn damit in tiefe Teller. Fülle das Curry um den Reis. Schneide das Hähnchen in Streifen und lege sie auf den Reis. Verteile den Sesam und Pfeffer darüber und serviere das Gericht nach Belieben noch mit Chiliflocken. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!