Mini-Haselnuss-Torte / mit Zwetschgenfüllung

Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle einen Backrahmen mit 20 x 36 cm auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech.

Verrühre die Eier gemeinsam mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 4-5 Minuten weiß cremig. Rühre dann die Buttermilch, den Espresso, Rum und das Öl kurz ein. Mische das Mehl mit dem Kakao, Backpulver, den Gewürzen und den gemahlenen Haselnüssen und Mandeln und hebe die Mischung kurz unter. Rühre dabei vorsichtig und nur so lange, bis sich alle Zutaten verbunden haben.

Fülle den Teig in den Backrahmen und streiche ihn glatt und am Rand leicht hoch. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 20-25 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe, nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn in der Form vollständig abkühlen.

Entsteine die Zwetschgen und schneide sie in Spalten. Erhitze den Zucker in einem großen Topf, bis er flüssig wird und karamellisiert. Gib die Zwetschgen gemeinsam mit der Zimtstange in den Zucker und brate alles für 5-10 Minuten an. Nimm den Topf vom Herd, rühre den Zitronen- und Orangenabrieb und -saft ein und lasse die Füllung abkühlen. Entferne die Zimtstange vor dem Füllen der Torte.

Gib die Haselnüsse und Mandeln mit dem Zucker und Wasser in eine beschichtete Pfanne und lasse die Mischung aufkochen. Lasse sie unter Rühren köcheln, bis der Zucker karamellisiert und sich um die Mandeln legt. Fülle die Masse auf eine Backfolie mit hitzebeständigem Untergrund um und lasse sie abkühlen. Gib die gebrannten Haselnüsse und Mandeln in einen Multizerkleinerer, füge das Vanilleextrakt hinzu und zerkleinere sie, bis eine cremige Paste entsteht.

Verrühre die weiche Butter mit dem Puderzucker für mindestens 10 Minuten weiß cremig. Gib den Frischkäse und das Vanilleextrakt dazu und rühre beides kurz ein, bis sich alles verbunden hat. Fülle die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.

Löse den Boden aus der Form und schneide ihn zweimal durch, sodass 3 gleichgroße Böden entstehen. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn mit einer Schicht Buttercreme. Spritze einen Rand aus Buttercreme darauf und verteile die Hälfte der Zwetschgen- und Praliné-Füllungen darüber. Gib etwas Buttercreme darüber, streiche sie glatt und lege den nächsten Boden darauf. Fülle so auch die zweite Schicht und schließe mit dem dritten Boden ab. Lege bei Bedarf eine Tortenrandfolie und einen Backrahmen um die Torte und stelle sie für mindestens 2 Stunden oder über Nacht kalt.

Entferne den Backrahmen und die Folie und streiche die Torte rundum mit einer dünnen Schicht Buttercreme ein, um die Krümel zu binden. Streiche sie dann mit einer zweiten Schicht Buttercreme glatt ein und stelle sie nochmal für mindestens 30 Minuten kalt.

Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit Tüllen deiner Wahl und spritze sie als Bordüren auf die Torte. Lege die Himbeeren und Zuckerperlen darauf, brösle die gefriergetrockneten Himbeeren darüber und stelle die Torte bis zum Servieren kalt. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!