Diese Mini-Kokoskuchen sind kleine Highlights auf jedem Kuchenbuffet. Den Teig habe ich mich etwas Tonkabohne und gerösteten Kokosraspel verfeinert, so wird es besonders aromatisch und super saftig. Mit der weißen Ganache und den gefriergetrockneten Kirschen werden die Küchlein sowohl geschmacklich als auch optisch perfekt abgerundet. Das Rezept reicht auch für 12 klassische Muffins und ist auch super für Kindergeburtstage oder andere Anlässe geeignet.
Zubereitung
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und belege eine Mini-Kuchen-Form mit Papierförmchen.
Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und belege eine Mini-Kuchen-Form mit Papierförmchen.
Rührteig
Röste die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz an, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Nimm sie vom Herd und lasse sie abkühlen. Verrühre die Eier mit dem Zucker, Salz und Tonkabohnenabrieb in 3-4 Minuten weiß cremig. Rühre die Buttermilch und das Sonnenblumenöl kurz ein. Mische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es gemeinsam mit den Kokosraspel kurz unter.
Röste die Kokosraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz an, bis sie duften und leicht gebräunt sind. Nimm sie vom Herd und lasse sie abkühlen.
Verrühre die Eier mit dem Zucker, Salz und Tonkabohnenabrieb in 3-4 Minuten weiß cremig.
Rühre die Buttermilch und das Sonnenblumenöl kurz ein.
Mische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es gemeinsam mit den Kokosraspel kurz unter.
Küchlein backen
Fülle den Teig in die Förmchen und streiche ihn glatt. Backe die Küchlein im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 25-30 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie abkühlen und nimm sie dann aus der Form.
Fülle den Teig in die Förmchen und streiche ihn glatt. Backe die Küchlein im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 25-30 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen, lasse sie abkühlen und nimm sie dann aus der Form.
Ganache und Dekoration
Koche die Sahne in einem Topf auf und nimm sie anschließend vom Herd. Rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Verteile die Ganache auf den Küchlein und brösle die gefriergetrockneten Kirschen darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Koche die Sahne in einem Topf auf und nimm sie anschließend vom Herd. Rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist.
Verteile die Ganache auf den Küchlein und brösle die gefriergetrockneten Kirschen darüber.
Zutaten
Rührteig
Dekoration
Einkaufsliste
Du möchtest die Zutaten als Einkaufsliste speichern?
Diese und weitere Funktionen findest du in meiner App für Android-und iOS:
Anmelden
February 6, 2026 09:55
Ein köstlicher Kokosnussgenuss!
Die Mini-Kokoskuchen sind herrlich saftig und die weiße Ganache passt perfekt dazu – nicht zu süß und wunderbar cremig. Die Anleitung ist wie immer verständlich erklärt und das Ergebnis sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch fantastisch. Wird definitiv wieder gebacken!