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Diese Teigschiffchen sind aus der türkischen bzw. orientalischen Küche bekannt. Dazu wird ein Hefeteig hergestellt. In kleine Portionen geteilt und länglich ausgrollt kann dann die Füllung hineingegeben werden. Zubereitet habe ich eine Füllung aus Rinder Hackfleisch, eine weitere aus Thunfisch und die dritte vegetarische mit 4 Käsesorten (quattro formaggi). Die Enden der Teigplatten werden nun zusammengedrückt und langgezogen. So entsteht das typische Gebäck Schiff, aus welchem in der Mitte die Füllung hervorkommt. Nach dem Backen werden sie noch mit flüssiger Butter eingestrichen. Somit sind sie schön weich. Natürlich können die Pide auch nach Belieben mit anderen Füllungen befüllt werden.
Mini Pide mit 3 Füllungen / Würzige Teigschiffchen
Diese Teigschiffchen sind aus der türkischen bzw. orientalischen Küche bekannt. Dazu wird ein Hefeteig hergestellt. In kleine Portionen geteilt und länglich ausgrollt kann dann die Füllung hineingegeben werden. Zubereitet habe ich eine Füllung aus Rinder Hackfleisch, eine weitere aus Thunfisch und die dritte vegetarische mit 4 Käsesorten (quattro formaggi). Die Enden der Teigplatten werden nun zusammengedrückt und langgezogen. So entsteht das typische Gebäck Schiff, aus welchem in der Mitte die Füllung hervorkommt. Nach dem Backen werden sie noch mit flüssiger Butter eingestrichen. Somit sind sie schön weich. Natürlich können die Pide auch nach Belieben mit anderen Füllungen befüllt werden.
Zubereitung
Hefeteig
Verrühre die Hefe mit dem warmen Wasser und Zucker. Gib die übrigen Zutaten dazu und verknete alles in etwa 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig. Forme den Teig mit den Händen zu einer Kugel, fette sie mit etwas Olivenöl und lasse sie abgedeckt für 60 Minuten aufgehen. Bereite in der Zwischenzeit die Füllungen vor.
Lasse den Teig bei Gärstufe (37°C) mit Dampf aufgehen lassen, dann verringert sich die Gehzeit um 30 Minuten und der Teig trocknet nicht aus.
Hackfleischfüllung
Schäle die Zwiebel und Knoblauchzehe und würfle sie fein. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate das Hackfleisch darin krümelig an. Gib die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazu und brate sie für 3-4 Minuten mit an. Lösche alles mit dem Tomatenmark und den passierten Tomaten ab. Schneide die Jalapeños bei Bedarf klein und rühre sie gemeinsam mit dem Mais und den Gewürzen ein. Nimm die Füllung vom Herd und lasse sie abkühlen.
Thunfischfüllung
Schäle die Zwiebel und schneide sie in grobe Stücke. Gib sie gemeinsam mit dem Schmand, Thunfisch, Knoblauch und den Gewürzen in den Multizerkleinerer und mixe die Masse fein. Reibe den Käse und rühre ihn in die Masse ein.
Quattro Formaggi Füllung
Reibe alle Käsesorten klein und verrühre sie mit der sauren Sahne. Schneide den Schnittlauch klein und rühre ihn gemeinsam mit dem Pfeffer ein.
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 200 °C O/U vor und belege mehrere Lochbleche mit Backfolie.
Pide füllen und formen
Teile den Teig in 60 Portionen ein und decke sie mit einem Tuch ab, sodass sie nicht austrocknen. Rolle die Kugeln nacheinander dünn und länglich aus. Gib jeweils eine der Füllungen mit einem mittleren Portionierer mittig auf die Teiglinge. Drücke die Teigplatten an beiden Enden zusammen, sodass ein Schiffchen entsteht, welches in der Mitte offen ist.
Jede Füllung reicht für ein Drittel der Pide.
Pide backen
Lege die Schiffchen mit etwas Abstand auf mit Backfolie belegte Lochbleche, verquirle das Ei und bestreiche den Teig damit. Backe die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 200 °C O/U für jeweils etwa 20-22 Minuten goldbraun. Schmilz die Butter und bestreiche den Teig direkt nach dem Backen damit. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Zubereitung
Hefeteig
Verrühre die Hefe mit dem warmen Wasser und Zucker. Gib die übrigen Zutaten dazu und verknete alles in etwa 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Hefeteig. Forme den Teig mit den Händen zu einer Kugel, fette sie mit etwas Olivenöl und lasse sie abgedeckt für 60 Minuten aufgehen. Bereite in der Zwischenzeit die Füllungen vor.
Lasse den Teig bei Gärstufe (37°C) mit Dampf aufgehen lassen, dann verringert sich die Gehzeit um 30 Minuten und der Teig trocknet nicht aus.
Hackfleischfüllung
Schäle die Zwiebel und Knoblauchzehe und würfle sie fein. Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate das Hackfleisch darin krümelig an. Gib die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazu und brate sie für 3-4 Minuten mit an. Lösche alles mit dem Tomatenmark und den passierten Tomaten ab. Schneide die Jalapeños bei Bedarf klein und rühre sie gemeinsam mit dem Mais und den Gewürzen ein. Nimm die Füllung vom Herd und lasse sie abkühlen.
Thunfischfüllung
Schäle die Zwiebel und schneide sie in grobe Stücke. Gib sie gemeinsam mit dem Schmand, Thunfisch, Knoblauch und den Gewürzen in den Multizerkleinerer und mixe die Masse fein. Reibe den Käse und rühre ihn in die Masse ein.
Quattro Formaggi Füllung
Reibe alle Käsesorten klein und verrühre sie mit der sauren Sahne. Schneide den Schnittlauch klein und rühre ihn gemeinsam mit dem Pfeffer ein.
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 200 °C O/U vor und belege mehrere Lochbleche mit Backfolie.
Pide füllen und formen
Teile den Teig in 60 Portionen ein und decke sie mit einem Tuch ab, sodass sie nicht austrocknen. Rolle die Kugeln nacheinander dünn und länglich aus. Gib jeweils eine der Füllungen mit einem mittleren Portionierer mittig auf die Teiglinge. Drücke die Teigplatten an beiden Enden zusammen, sodass ein Schiffchen entsteht, welches in der Mitte offen ist.
Jede Füllung reicht für ein Drittel der Pide.
Pide backen
Lege die Schiffchen mit etwas Abstand auf mit Backfolie belegte Lochbleche, verquirle das Ei und bestreiche den Teig damit. Backe die Bleche nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 200 °C O/U für jeweils etwa 20-22 Minuten goldbraun. Schmilz die Butter und bestreiche den Teig direkt nach dem Backen damit. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Zutaten
StückHefeteig
- 42 gHefe
- 100 gWasser (warm)
- 1 TLZucker
- 1000 gMehl
- 2 TLSalz
- 400 gMilch
- 120 gOlivenöl
Hackfleischfüllung
- 1Zwiebel
- 1Knoblauchzehe
- 2 ELOlivenöl
- 300 gHackfleisch (Rind)
- 50 gTomatenmark
- 100 gTomaten (passiert)
- 100 gMais (Dose)
- 50 gJalapeños (eingelegt)
- 1 Pr.Zimt
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLPfeffer
Thunfischfüllung
- 1rote Zwiebel
- 200 gSchmand
- 185 gThunfisch (mit Zitrone, Dose)
- 0,25 TLSalz
- 0,25 TLPfeffer
- 0,5 TLOregano (getrocknet)
- 0,25Knoblauchzehe
- 100 gKashkaval Käse
Quattro Formaggi Füllung
- 100 gEdamer
- 100 gEmmentaler
- 125 gMozzarella
- 100 gParmesan
- 200 gsaure Sahne
- 20 gSchnittlauch
- 0,25 TLPfeffer
Zum Bestreichen
- 2Eier
Nach dem Backen
- 50 gButter
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