Mojito Kuchen / Cocktail Cake

Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und fette eine Kastenform mit Backtrennspray.

Verrühre die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in 4-5 Minuten weiß cremig. Rühre den Joghurt und das Öl kurz ein. Hacke die Minzblätter fein. Mische das Mehl mit dem Backpulver und hebe es gemeinsam mit den gemahlenen Mandeln, der gehackten Minze und dem Limettensaft und -abrieb unter. Färbe den Teig nach Belieben grün ein. Fülle den Teig in die gefettete Kastenform. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 25 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe, nimm ihn aus dem Ofen und verteile den Rum über dem noch warmen Kuchen in der Form. Lasse den Kuchen in der Form abkühlen und stürze ihn dann auf eine Servierplatte.

Verrühre das Wasser mit der Lebensmittelfarbe und dem Zucker in einem Topf, gib den Minzzweig dazu und koche die Mischung auf. Lasse sie bei mittlerer Hitze köcheln, bis der Sirup leicht eindickt. Nimm ihn vom Herd, entferne die Minze, fülle den Sirup um und lasse ihn vollständig abkühlen.

Verrühre den Frischkäse mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt kurz cremig. Gib die Sahne dazu und schlage die Creme mit San-apart steif. Stelle die Creme bis zum Dekorieren kalt.

Halbiere die Limettenscheiben und zupfe die Minzblätter vom Zweig. Verstreiche die Creme wellig über dem abgekühlten Kuchen. Verteile den Sirup über der Creme und dekoriere sie mit den Limettenscheiben und den Minzblättern. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!