Monster Cupcakes / mit Blaubeeren und Erdbeer Marshmallow Fluff

Zub.zeit90 Min.

Back-/Kochz.25 Min.

Temp. + Heizart200°C, O/U

Kühlzeit30 Min.

Diese süßen Hi-Hat Cupcakes habe ich für Elas Geburtstag zum Mitnehmen in die Schule gebacken. Das Marshmallow Topping habe ich mit gefriergetrockneten Erdbeeren verfeinert, so bekommt es ein tolles, fruchtiges Aroma und passt perfekt zu den Schoko Muffins mit Blaubeeren. Die Creme wird erhitzt und bekommt dadurch ihre Marshmallow-Konsistenz und bleibt auch ungekühlt standfest, so eignet sie sich perfekt zum Mitnehmen. Mit der Kuvertüre überzogen habe ich die Cupcakes gekühlt, damit diese nicht zu weich wird. Für die Monster Dekoration habe ich Augen aus Fondant und weißer Kuvertüre aufgeklebt und sie zusätzlich mit Glitzer bestreut. Hier könnt ihr aber eurer Kreativität freien Lauf lassen und sie ganz nach Belieben auch mit weiterer Kuvertüre, gefriergetrockneten Früchten oder Streusel dekorieren oder die Kuvertüre ganz weglassen.

Monster Cupcakes / mit Blaubeeren und Erdbeer Marshmallow Fluff

Name: Monster Cupcakes – Hi-Hat mit Blaubeeren & Marshmallow Fluff
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 150 g Südzucker Feinster Rüben Zucker Zum Backen; 1 Prise Salz; 30 g Kakao; 1 Prise Tonkabohne Abrieb; 2 Stück Eier; 150 g Buttermilch; 150 g Sonnenblumenöl; 100 g Blaubeeren frisch oder TK; 15 g Erdbeeren gefriergetrocknet; 4 Stück Eiweiße; 1 Prise Salz; 200 g Südzucker Feinster Rüben Zucker Zum Backen; 0,5 TL Weinsteinbackpulver; 6 Stück Salzstangen; 400 g Ruby Kuvertüre; 1 TL Kokosfett; 30 g Fondant schwarz; Stück Lebensmittelkleber; 10 g weiße Kuvertüre; Stück Glitzer rosa, essbar

Zub.zeit90 Min.

Back-/Kochz.25 Min.

Temp. + Heizart200°C, O/U

Kühlzeit30 Min.

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 200 °C O/U vor und belege eine Muffinform mit Papierförmchen.

Muffins

Vermische die trockenen Zutaten miteinander. Verrühre die flüssigen Zutaten in einer zweiten Schüssel miteinander. Rühre dann die trockenen Zutaten kurz ein, bis sich alles verbunden hat. Hebe die Blaubeeren vorsichtig unter und fülle den Teig mit einem großen Portionierer in die Papierförmchen. Backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 200 °C O/U für etwa 25 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Marshmallow-Topping

Zerkleinere die gefriergetrockneten Erdbeeren mit einer Gewürzmühle oder einem Pürierstab und streiche sie anschließend durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen. Verrühre das Eiweiß mit dem Salz, Zucker und Weinsteinbackpulver in der Kenwood Küchenmaschine. Stelle die Temperatur auf 70 °C und rühre die Masse für 10 Minuten auf Stufe 4. Stelle die Temperatur aus und rühre die Masse 5-10 Minuten weiter, bis sie abgekühlt ist. Rühre kurz die Erdbeeren unter und fülle die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle.

Du kannst die Zutaten auch in eine hitzebeständige Schüssel geben und sie für 10 Minuten über einem heißen Wasserbad verrühren. Nimm dann die Eiweißmasse vom Topf und rühre sie etwa 5-10 Minuten weiter, bis sie abgekühlt ist.

Durch das Weinstein Backpulver wird die Marshmallowmasse standfest. Alternativ kannst du auch Weinstein (Cream of Tartar) verwenden, dieses ist jedoch nicht überall erhältlich.

Cupcakes aufspritzen

Halbiere die Salzstangen und stecke sie jeweils mittig in die Muffins, sodass sie etwa 2 cm nach oben überstehen. Spritze das Topping jeweils um die Salzstange herum, ziehe dabei eine Spitze nach oben. Stelle die Cupcakes für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Wichtig: Teile allen Gästen/Essenden mit, dass sich Salzstangen in den Cupcakes befinden, damit sich niemand verletzt.

Cupcakes dekorieren

Temperiere die Kuvertüre. Schmilz dazu zwei Drittel über einem warmen Wasserbad, nimm die Kuvertüre dann herunter und rühre das übrige Drittel mit dem Kokosöl ein, bis es geschmolzen ist. Fülle die Kuvertüre in ein hohes Gefäß oder Glas. Tauche die Cupcakes mit dem Marshmallow-Topping in die Kuvertüre, lasse sie etwas abtropfen und setze sie zum Festwerden auf eine Servierplatte. Rolle den Fondant dünn aus, lege ein Stück Frischhaltefolie darüber und stich mit einer Lochtülle kleine Kreise aus, durch die Folie werden sie am Rand etwas abgerundet. Klebe die Punkte mit dem Lebensmittelkleber an die Cupcakes. Schmilz die weiße Kuvertüre in einem Mini-Spritzbeutel, schneide eine kleine Spitze ab und spritze damit kleine Punkte auf die schwarzen Augen. Bestäube die Cupcakes mit dem essbaren Glitzer und stelle sie bis zum Servieren in den Kühlschrank. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!

Zubereitung

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 200 °C O/U vor und belege eine Muffinform mit Papierförmchen.

Muffins

Marshmallow-Topping

Durch das Weinstein Backpulver wird die Marshmallowmasse standfest. Alternativ kannst du auch Weinstein (Cream of Tartar) verwenden, dieses ist jedoch nicht überall erhältlich.