Panna Cotta Tarte I INTERSPAR #22

Heize den Ofen auf 190 °C O/U vor.

Verknete alle Zutaten zu einem glatten Mürbeteig und kühle ihn abgedeckt für etwa 30–60 Minuten.

Knete den Teig nach der Kühlung erneut kurz durch und rolle ihn auf wenig Mehl auf einer Silikonmatte 5 mm dick aus. Steche den Teig in Backringgröße rund aus und lege in hinein. Knete den restlichen Teig zusammen und rolle ein langes Band, ebenfalls 5 mm dick, aus. Schneide ein etwa 2 cm breites Band zu und drücke es an den Rand der Form.

Backe die Tarte im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U für 17 Minuten. Lasse sie danach vollständig abkühlen.

Verrühre die Milch gemeinsam mit der Sahne, den Eigelben, dem Vanilleextrakt, der Tonkabohne und der Stärke klümpchenfrei. Lasse die Masse auf dem Herd bei mittelhoher Hitze unter ständigem Rühren eindicken.

Lasse die Masse auf dem Herd bei mittelhoher Hitze unter ständigem Rühren eindicken. Schlage das Eiweiß mit dem Salz für 1–2 Minuten steif. Rühre anschließend den Puderzucker ein und schlage es für weitere 2–3 Minuten, bis das Eiweiß glänzt. Rühre es anschließend in den heißen Pudding ein.

Verteile die Creme in der Tarte, streiche sie glatt und lasse sie im Kühlschrank auskühlen.

Verrühre die Himbeeren gemeinsam mit dem Saft, dem Agaragar und dem Zucker. Lasse die Masse mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen, damit das Agaragar seine Wirkung entfalten kann. Streiche es anschließend durch einen Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Fülle die Masse in die Silikonform und lasse sie im Kühlschrank etwa 30–60 Minuten fest werden. Lege die Fruchtauflage aus der Form und lege sie auf die Tarte.