Pasta Genovese Ragout / Ragù alla Genovese
Dieses Pasta Gericht ist ein italienischer Klassiker und braucht etwas Zeit. Das Fleisch-Zwiebel-Ragout wird 2-3 Stunden geschmort und so besonders zart. Für die Röstaromen wird das gewürfelte Fleisch scharf angebraten. Die Zwiebeln werden ebenfalls angebraten und anschließend mit dem Fleisch in einer Weißweinsoße geschmort. Für mich passen Nudeln am besten als Beilage dazu. Ich habe frische Pasta zubereitet, du kannst aber genauso gekaufte Nudeln verwenden und sie kurz vor Ende der Garzeit bissfest kochen. Für ein klassisches Ragù alla Genovese ist die Fleischauswahl entscheidend, weil das Ragout sehr lange und sanft schmort. Ziel ist butterzartes, aromatisches Fleisch zu haben, welches nicht trocken wird. Rinderschulter (Bug) ist hierbei die beste Wahl, sie ist sehr saftig, zerfällt nach der langen Garzeit perfekt und gibt viel Geschmack an die Zwiebeln ab. Für eine noch saftigere Variante könnt ihr auch Rindernacken (Chuck) verwenden, dieser ist noch etwas fetter als die Schulter und besonders aromatisch.
Zubereitung
Ragout
Schneide das Fleisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel. Erhitze das Olivenöl in einem Gusseisentopf und brate die Fleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten an und lasse sie für 4-5 Minuten garen. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es zur Seite, verwende den Topf für die Zwiebeln weiter. Schäle die Knoblauchzehen und Zwiebeln und schneide oder hoble die Zwiebeln in Halbringe. Gib das Olivenöl und die Knoblauchzehen und Zwiebeln in den Topf und schwitze alles unter Rühren an, bis die Zwiebeln gebräunt sind. Halbiere die Selleriestange und gib sie mit dem Fleisch mit in den Topf. Lösche alles mit dem Weißwein ab, gib die Kräuter und Gewürze dazu und lasse die Masse einmal aufkochen. Gib den Deckel auf den Topf und lasse das Ragout im Ofen bei 160 °C O/U für etwa 2-3 Stunden garen. Bereite kurz vor dem Verzehr die Nudeln zu.
Schneide das Fleisch in etwa 3 x 3 cm große Würfel. Erhitze das Olivenöl in einem Gusseisentopf und brate die Fleischwürfel darin portionsweise von allen Seiten an und lasse sie für 4-5 Minuten garen. Nimm das Fleisch aus dem Topf und stelle es zur Seite, verwende den Topf für die Zwiebeln weiter.
Schäle die Knoblauchzehen und Zwiebeln und schneide oder hoble die Zwiebeln in Halbringe. Gib das Olivenöl und die Knoblauchzehen und Zwiebeln in den Topf und schwitze alles unter Rühren an, bis die Zwiebeln gebräunt sind.
Halbiere die Selleriestange und gib sie mit dem Fleisch mit in den Topf. Lösche alles mit dem Weißwein ab, gib die Kräuter und Gewürze dazu und lasse die Masse einmal aufkochen.
Gib den Deckel auf den Topf und lasse das Ragout im Ofen bei 160 °C O/U für etwa 2-3 Stunden garen. Bereite kurz vor dem Verzehr die Nudeln zu.
Nudeln kochen und servieren
Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und koche die Pasta darin nach Packungsanleitung bissfest. Gib 2-3 Schöpfkellen des Nudelwassers zum Ragout und gieße die Nudeln anschließend ab. Nimm die Lorbeerblätter und den Sellerie aus dem Topf und rühre das Ragout durch, bis das Fleisch zerfällt. Richte die Nudeln mit dem Ragout an. Hacke die Petersilie fein und streue sie zum Servieren darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und koche die Pasta darin nach Packungsanleitung bissfest. Gib 2-3 Schöpfkellen des Nudelwassers zum Ragout und gieße die Nudeln anschließend ab.
Nimm die Lorbeerblätter und den Sellerie aus dem Topf und rühre das Ragout durch, bis das Fleisch zerfällt. Richte die Nudeln mit dem Ragout an. Hacke die Petersilie fein und streue sie zum Servieren darüber.
Video
Zutaten
Ragout
Zum Servieren
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