Pavlova mit Lemon Curd / Geburtstags-Dessert

Zub.zeit60 Min.

Back-/Kochz.40 - 45 Min.

Temp. + Heizart190°C, H

Diese Pavlova mit Lemon Curd ist ein echter Hingucker und das perfekte Dessert für Geburtstage, Sommerfeste und andere besondere Anlässe. Gemeinsam mit meiner Schwester haben wir die Pavlova zum 80. Geburtstag unseres Papas als große Zahlen aufgespritzt – so entstand ein persönliches und festliches Highlight. Gefüllt haben wir die knusprigen Baiserzahlen mit einer lockeren Quark-Sahne-Creme und Lemon Curd. Durch die Zitronencreme bekommt das Dessert eine fruchtige, frische Note und passt perfekt zum Sommer. Mit etwas frischer Zitrone und Beeren und Kirschen dekoriert wird daraus ein tolles Dessert für viele Gäste. Das Baiser könnt ihr super vorbereiten und auch mehrere Tage trocken lagern. Sobald die Creme und Füllung aufgebracht sind sollte die Nachspeise bald serviert werden, da das Baiser nach und nach die Flüssigkeit aufnimmt und weich wird. Wir haben das Baiser und die Creme in jeweils zwei Portionen zubereitet.

Pavlova mit Lemon Curd / Geburtstags-Dessert

Name: Pavlova mit Lemon Curd – fruchtiges Geburtstagsdessert
Prep time: 1 h
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 24 Portionen
Ingredients: 6 Eiweiße; 1 Prise Salz; 300 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Speisestärke; 6 Eiweiße; 1 Prise Salz; 300 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Speisestärke; 2 Zitronen Abrieb; 100 g Zitronen Saft; 2 Eier; 100 g Zucker; 1 TL Speisestärke; 70 g Butter kalt; 500 g Quark; 40 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 400 g Sahne; 9 TL San-apart; 500 g Quark; 40 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 400 g Sahne; 9 TL San-apart; 200 g Blaubeeren; 200 g Himbeeren; 300 g Kirschen; 0,5 Zitrone

Zub.zeit60 Min.

Back-/Kochz.40 - 45 Min.

Temp. + Heizart190°C, H

Baisermasse (je Portion)

Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif. Rühre den Zucker langsam ein und schlage den Eischnee so lange weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dies dauert etwa 8-10 Minuten. Gib das Vanilleextrakt und die Stärke zum Baiser und rühre beides kurz mit einem Teigschaber ein. Fülle die Masse in Spritzbeutel mit feiner Sterntülle.

Reibe den Eischnee zwischen den Fingerspitzen, um zu testen, ob noch Zuckerkristalle zu spüren sind. Falls ja, rühre weiter. Falls nein, ist das Baiser fertig.

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 190 °C Heißluft vor.

Pavlova aufspritzen und backen

Lege dir Zahlen-Schablonen aus Papier auf Backfolien und bestreue den Rand mit etwas Puderzucker, um eine Vorlage zu haben. Wiederhole diesen Schritt, sodass du jede Zahl zweimal aufstreust. Spritze dann die Baisermasse in Tupfen gleichmäßig auf die Konturen der Zahlen. Ziehe die Backfolien auf Lochbleche. Schalte den Ofen nun auf 90 °C Heißluft herunter und backe jeweils zwei Bleche gleichzeitig für 40-45 Minuten, bis sie trocken sind. Nimm die Baiserzahlen aus dem Ofen heraus und lasse sie vollständig abkühlen.

Lemon Curd

Gib den Zitronenabrieb und -saft mit den Eigelben, dem Zucker und der Stärke in eine Küchenmaschine und verrühre alles miteinander. Lasse die Masse dann auf Rührstufe und 90 °C für etwa 5 Minuten rühren. Streiche die Masse nach Belieben durch ein Haarsieb und rühre dann die kalte Butter ein. Lasse das Lemon Curd abkühlen und fülle es anschließend in eine Dosierflasche.

Das Lemon Curd kannst du auch klassisch im Topf zubereiten, das Rezept dazu findest du auf meinem Blog und in meiner App.

Creme (je Portion)

Verrühre den Quark mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt cremig. Gieße die Sahne dazu und schlage die Creme mit San-apart steif. Fülle die Creme in Spritzbeutel mit Sterntülle.

Pavlova fertigstellen

Setze jeweils eine Zahl auf eine Servierplatte und spritze etwa zwei Drittel der Creme auf jeweils eine Zahl. Verteile das Lemon Curd darüber und setze jeweils die passende Zahl darauf. Spritze die übrige Creme in Tupfen darüber und dekoriere die Zahlen und Servierplatten mit den Beeren und Kirschen. Schneide die Zitrone in Scheiben und viertle sie. Setze zu den Beeren auf die Zahlen und stelle alles bis zum Servieren kalt. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!

Zubereitung