Pierogi Ruskie / Piroggen mit Kartoffelfüllung

Schmilz die Butter im heißen Wasser. Verknete dann alle Zutaten in 4-5 Minuten zu einem eher festen, geschmeidigen Teig. Forme ihn zu einer Kugel und lasse sie abgedeckt für 30 Minuten ruhen. Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor.

Reibe die Kartoffeln klein. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Erhitze die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelwürfel darin glasig an. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln und füge die übrigen Zutaten für die Füllung hinzu. Vermenge alles zu einer gleichmäßigen Masse.

Rolle den Teig mit einem Ausrollstab, einem Oklava oder einer Nudelwalze bis Stufe 3 gleichmäßig aus. Stich den Teig mit einem Glas oder einem Ausstecher rund aus und gib die Füllung mit einem kleinen Portionierer mittig darauf. Bestreiche die Ränder bei Bedarf mit etwas Wasser. Klappe die Kreise zu Halbmonden zusammen und drücke die Ränder gut fest. Forme sie mit den Finger leicht wellig.

Hacke den Schnittlauch klein und verrühre ihn mit dem Schmand, Salz und Pfeffer. Stelle die Creme bis zum Servieren zur Seite.

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Erhitze die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebelwürfel darin glasig an.

Lasse das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf aufkochen und gare die Pierogi portionsweise darin für etwas 4-5 Minuten, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Nimm die Kartoffeltaschen mit einer Siebschaufel aus dem Wasser und gib sie zu den Zwiebeln. Schwenke sie darin und serviere sie dann mit der Schmandcreme und streue nach Belieben noch frischen Schnittlauch darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!