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Piroggen sind gefüllte Teigtaschen, es gibt sie in vielen verschiedenen Regionen und Kulturen und überall werden sie etwas anders zubereitet und gefüllt. Die klassischen polnische Pierogi sind mit einer Kartoffel-Quark-Masse gefüllt und werden mit gebratenen Zwiebeln und Schmandcreme serviert.
Pierogi Ruskie / Piroggen mit Kartoffelfüllung
Piroggen sind gefüllte Teigtaschen, es gibt sie in vielen verschiedenen Regionen und Kulturen und überall werden sie etwas anders zubereitet und gefüllt. Die klassischen polnische Pierogi sind mit einer Kartoffel-Quark-Masse gefüllt und werden mit gebratenen Zwiebeln und Schmandcreme serviert.
Zubereitung
Pierogi Teig
Schmilz die Butter im heißen Wasser. Verknete dann alle Zutaten in 4-5 Minuten zu einem eher festen, geschmeidigen Teig. Forme ihn zu einer Kugel und lasse sie abgedeckt für 30 Minuten ruhen. Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor.
Sollte der Teig zu fest sein, gib etwas Wasser dazu.
Kartoffelfüllung
Reibe die Kartoffeln klein. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Erhitze die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelwürfel darin glasig an. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln und füge die übrigen Zutaten für die Füllung hinzu. Vermenge alles zu einer gleichmäßigen Masse.
Statt Knoblauchgranulat kannst du natürlich auch eine Knoblauchzehe verwenden und fein schneiden oder mein Knoblauch-Olivenöl dazugeben.
Pierogi füllen und formen
Rolle den Teig mit einem Ausrollstab, einem Oklava oder einer Nudelwalze bis Stufe 3 gleichmäßig aus. Stich den Teig mit einem Glas oder einem Ausstecher rund aus und gib die Füllung mit einem kleinen Portionierer mittig darauf. Bestreiche die Ränder bei Bedarf mit etwas Wasser. Klappe die Kreise zu Halbmonden zusammen und drücke die Ränder gut fest. Forme sie mit den Finger leicht wellig.
Schmandcreme
Hacke den Schnittlauch klein und verrühre ihn mit dem Schmand, Salz und Pfeffer. Stelle die Creme bis zum Servieren zur Seite.
Zwiebeln vorbereiten
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Erhitze die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebelwürfel darin glasig an.
Pierogi garen
Lasse das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf aufkochen und gare die Pierogi portionsweise darin für etwas 4-5 Minuten, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Nimm die Kartoffeltaschen mit einer Siebschaufel aus dem Wasser und gib sie zu den Zwiebeln. Schwenke sie darin und serviere sie dann mit der Schmandcreme und streue nach Belieben noch frischen Schnittlauch darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Zubereitung
Pierogi Teig
Schmilz die Butter im heißen Wasser. Verknete dann alle Zutaten in 4-5 Minuten zu einem eher festen, geschmeidigen Teig. Forme ihn zu einer Kugel und lasse sie abgedeckt für 30 Minuten ruhen. Bereite in der Zwischenzeit die Füllung vor.
Sollte der Teig zu fest sein, gib etwas Wasser dazu.
Kartoffelfüllung
Reibe die Kartoffeln klein. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel. Erhitze die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne und schwitze die Zwiebelwürfel darin glasig an. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die Zwiebelwürfel zu den Kartoffeln und füge die übrigen Zutaten für die Füllung hinzu. Vermenge alles zu einer gleichmäßigen Masse.
Statt Knoblauchgranulat kannst du natürlich auch eine Knoblauchzehe verwenden und fein schneiden oder mein Knoblauch-Olivenöl dazugeben.
Pierogi füllen und formen
Rolle den Teig mit einem Ausrollstab, einem Oklava oder einer Nudelwalze bis Stufe 3 gleichmäßig aus. Stich den Teig mit einem Glas oder einem Ausstecher rund aus und gib die Füllung mit einem kleinen Portionierer mittig darauf. Bestreiche die Ränder bei Bedarf mit etwas Wasser. Klappe die Kreise zu Halbmonden zusammen und drücke die Ränder gut fest. Forme sie mit den Finger leicht wellig.
Schmandcreme
Hacke den Schnittlauch klein und verrühre ihn mit dem Schmand, Salz und Pfeffer. Stelle die Creme bis zum Servieren zur Seite.
Zwiebeln vorbereiten
Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Erhitze die Butter und das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Zwiebelwürfel darin glasig an.
Pierogi garen
Lasse das Wasser mit dem Salz in einem großen Topf aufkochen und gare die Pierogi portionsweise darin für etwas 4-5 Minuten, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Nimm die Kartoffeltaschen mit einer Siebschaufel aus dem Wasser und gib sie zu den Zwiebeln. Schwenke sie darin und serviere sie dann mit der Schmandcreme und streue nach Belieben noch frischen Schnittlauch darüber. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Zutaten
PortionenPierogi Teig
- 40 gButter
- 250 gWasser (heiß)
- 700 gMehl
- 0,5 TLSalz
- 2Eier
Kartoffelfüllung
- 800 gKartoffeln (geschält, gekocht)
- 1Zwiebel
- 1 ELButter
- 1 ELOlivenöl
- 200 gQuark
- 0,5 TLKnoblauchgranulat
- 1,5 TLSalz
- 1 TLPfeffer
Schmandcreme
- 0,5BundSchnittlauch
- 400 gSchmand
- 0,5 TLSalz
- 0,5 TLPfeffer
Zum Anbraten
- 3Zwiebeln
- 4 ELButter
- 4 ELOlivenöl
Zum Garen
- 3 lWasser
- 1 ELSalz
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