Zum Inhalt springen
Sallys Blog Logo
Pumpkin Spice Knoten
Pumpkin Spice Knoten
Zub.zeit40 Min.
Back-/Kochz.35 Min.
Temp. + Heizart170°C, O/U

Für die Füllung dieser süßen Hefeknoten habe ich mein selbstgemischtes Pumpin Spice Gewürz verwendet, so schmecken die Muffins wunderbar würzig und herbstlich. Ihr könnt die Gewürzmischung aber auch fertig kaufen. Für die kleinen Hefezöpfe habe ich den gefüllten Teig geflochten und in einer Muffinform gebacken, so haben sie die perfekte Größe und Form. Am besten schmecken sie noch lauwarm. Zum Bestreichen habe ich meine selbstgemachte Marmelade etwas erwärmt, so bekommen die Muffins einen schönen Glanz.

Zubereitung

Hefeteig

Verrühre die Hefe mit dem Wasser und Zucker. Füge das Mehl, Eigelb, die Milch und zuletzt das Salz und die weiche Butter hinzu und knete den Teig etwa 10 Minuten lang geschmeidig. Forme ihn mit den Händen zu einer Kugel, fette ihn mit Butter, damit die Oberfläche nicht austrocknet, und lasse ihn abgedeckt für etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Je nach Mehlsorte benötigst du etwa bis zu 20 g mehr oder weniger Mehl. Der Teig sollte schön weich und geschmeidig sein, aber auch nicht mehr kleben.

Lasse den Teig bei Gärstufe im Backofen oder der Küchenmaschine (34°C O/U mit Wasserdampf) aufgehen. So verringert sich die Gärzeit um etwa die Hälfte und der Teig trocknet nicht aus.

Füllung vorbereiten

Verrühre die geschmolzene Butter mit den übrigen Zutaten zu einer cremigen Masse.

Hefeknoten füllen und formen

Rolle den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 40 x 40 cm aus. Streiche die Füllung darauf glatt. Falte den Teig dann erst von der einen, dann von der anderen Seite übereinander, sodass er gedrittelt ist. Rolle den Streifen nochmal vorsichtig aus, sodass er etwa 60 cm lang ist. Schneide ihn mit einer Teigkarte in 5 cm breite gleichmäßige Streifen. Schneide die einzelnen Streifen dann zweimal der Länge nach ein, schneide sie dabei aber an einem Ende nicht durch. Flechte jeweils die drei Stränge wie einen Zopf und drücke die Enden leicht zusammen. Bestreue die Zöpfe mit den gehackten Mandeln und setze sie dann in die Muffinform, bringe dabei die beiden Enden unten zusammen.

Die Maße beim Ausrollen und Schneiden sind auf 12 Muffins ausgelegt, solltest du das Rezept umrechnen, musst die die Maße dementsprechend anpassen.

Hefeknoten backen

Stelle die Muffinform in den kalten Ofen, die Aufheizzeit nutzen die Hefeknoten nochmal zum Aufgehen. Nutze die Dampfstufe 2 oder stelle eine ofenfeste Schale mit Wasser mit in den Ofen. Backe die Muffins bei 170 °C O/U für etwa 35 Minuten goldbraun. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie leicht abkühlen.

Hefeknoten servieren

Erwärme die Marmelade und rühre sie glatt. Bestreiche die noch warmen Muffins damit und serviere sie noch lauwarm oder abgekühlt. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!

Video

Sallys App
Laden im App StoreJetzt bei Google Play
InstagramTikTokPinterestYouTubeFacebook