Pumpkin Spice Monkey Bread / Süßes Kürbis-Zupfbrot
Von diesem Rezept habe ich geträumt und es ist einfach so leckeres und fudgy Zupfbrot daraus entstanden. Den süßen Hefeteig habe ich mit Kürbis und Pumpkin Spice Gewürz verfeinert und zu kleinen Kugeln geformt. Vor dem Backen habe ich sie mit Sahne und braunem Zucker übergossen und dann in meiner Gusseisenform gebacken, so werden sie besonders weich und fluffig und die Sahne wir zu einer leckeren Karamell-Creme. Durch den Kürbis im Teig bleibt das Brot lange saftig und bekommt eine schöne, natürliche Farbe. Am besten schmeckt das Kürbis-Zupfbrot noch leicht warm direkt aus der Form, aber auch abgekühlt ist es super lecker – ideal zum Kaffee, Tee oder als süßes Highlight auf dem Frühstücks- oder Kuchenbuffet. Ihr könnt es pur genießen oder mit etwas Karamellsoße, Puderzucker, Fleur de Sel oder einer Kugel Eis servieren. Das Rezept für die Karamellsoße und das Pumpkin Spice Gewürz findet ihr auf meinem Blog und in meiner App.
Zubereitung
Hefeteig
Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne, zerkleinere ihn grob und rasple ihn im Multizerkleinerer oder mit einem Hobel klein. Verrühre die Hefe mit dem braunen Zucker und Wasser. Füge das Mehl, Eigelb, die Milch und zuletzt das Salz und die weiche Butter hinzu. Gib auch den geraspelten Kürbis dazu und knete den Teig etwa 10 Minuten lang geschmeidig. Forme ihn mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel. Fette ihn mit Butter oder Backtrennspray, damit die Oberfläche nicht austrocknet, und lasse ihn abgedeckt für etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Halbiere den Kürbis, entferne die Kerne, zerkleinere ihn grob und rasple ihn im Multizerkleinerer oder mit einem Hobel klein.
Verrühre die Hefe mit dem braunen Zucker und Wasser.
Füge das Mehl, Eigelb, die Milch und zuletzt das Salz und die weiche Butter hinzu. Gib auch den geraspelten Kürbis dazu und knete den Teig etwa 10 Minuten lang geschmeidig.
Forme ihn mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel. Fette ihn mit Butter oder Backtrennspray, damit die Oberfläche nicht austrocknet, und lasse ihn abgedeckt für etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Monkey Bread formen und backen
Fette eine Gusseisenform mit der weichen Butter. Teile den Teig in viele kleine Portionen und forme sie zu Kugeln. Lege die Kugeln in die Form und gieße die Sahne dazu. Streue den braunen Zucker darüber und stelle die Form mit Deckel in den kalten Ofen. Die Aufheizzeit nutzt der Teig nochmal zum Aufgehen. Stelle den Ofen auf 180 °C O/U und backe das Monkey Bread für etwa 40 Minuten. Nimm dann den Deckel ab und backe es für weitere 5-10 Minuten fertig. Stürze das Monkey Bread im Ganzen aus der Form oder zupfe die Bällchen einzeln aus der Form. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!
Fette eine Gusseisenform mit der weichen Butter. Teile den Teig in viele kleine Portionen und forme sie zu Kugeln.
Lege die Kugeln in die Form und gieße die Sahne dazu. Streue den braunen Zucker darüber und stelle die Form mit Deckel in den kalten Ofen. Die Aufheizzeit nutzt der Teig nochmal zum Aufgehen.
Stelle den Ofen auf 180 °C O/U und backe das Monkey Bread für etwa 40 Minuten.
Nimm dann den Deckel ab und backe es für weitere 5-10 Minuten fertig. Stürze das Monkey Bread im Ganzen aus der Form oder zupfe die Bällchen einzeln aus der Form.
Zutaten
Hefeteig
Für die Form
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