Raffaello Cupcakes / Kokosmuffins mit Aprikosenfüllung
Diese Raffaello Cupcakes bestehen aus super saftigen Kokosmuffins, gefüllt mit einer Marmelade ganz nach eurem Geschmack und einer luftigen Vanillecreme. Als Dekoration habe ich Raffaello Pralinen und Kokosraspel verwendet, für etwas mehr Farbe könnt ihr aber auch noch gefriergetrocknete Früchte darüberbröseln. Für die Füllung habe ich Aprikosenmarmelade verwendet, aber auch Himbeer oder Erdbeer passen richtig gut zu Kokos. Die Füllung könnt ihr nach Belieben auch einfach weglassen. Andere Varianten meiner Cupcakes findet ihr ebenfalls auf meinem Blog, diese Kokos Muffins schmecken auch richtig gut mit einer dunklen Schokoladencreme.
Zubereitung
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 190 °C O/U vor und belege eine Muffinform mit Papierförmchen.
Heize den Ofen auf 190 °C O/U vor und belege eine Muffinform mit Papierförmchen.
Kokosmuffins
Vermische die trockenen Zutaten miteinander. Verrühre die flüssigen Zutaten in einer zweiten Schüssel miteinander. Rühre dann die trockenen Zutaten kurz ein, bis sich alles verbunden hat. Fülle den Teig mit einem großen Portionierer in die Papierförmchen und backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U für etwa 20-25 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und der Form und lasse sie auf einem Gitter vollständig abkühlen.
Vermische die trockenen Zutaten miteinander.
Verrühre die flüssigen Zutaten in einer zweiten Schüssel miteinander. Rühre dann die trockenen Zutaten kurz ein, bis sich alles verbunden hat.
Fülle den Teig mit einem großen Portionierer in die Papierförmchen und backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U für etwa 20-25 Minuten.
Nimm sie aus dem Ofen und der Form und lasse sie auf einem Gitter vollständig abkühlen.
Vanillecreme
Verrühre den Quark mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt cremig. Gieße die Sahne langsam hinzu und schlage die Creme mit San-apart steif. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Rosettentülle und stelle sie bis zum Aufspritzen in den Kühlschrank.
Verrühre den Quark mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt cremig.
Gieße die Sahne langsam hinzu und schlage die Creme mit San-apart steif.
Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Rosettentülle und stelle sie bis zum Aufspritzen in den Kühlschrank.
Muffins füllen
Stich mit einem Apfelentkerner oder einem Messer ein Loch in die Muffins, sodass eine kleine Öffnung entsteht. Fülle die Marmelade in eine Dosierflasche oder einen Spritzbeutel und spritze sie in das Loch der Muffins.
Stich mit einem Apfelentkerner oder einem Messer ein Loch in die Muffins, sodass eine kleine Öffnung entsteht.
Fülle die Marmelade in eine Dosierflasche oder einen Spritzbeutel und spritze sie in das Loch der Muffins.
Cupcakes dekorieren
Spritze die Vanillecreme auf die Muffins, setze die Raffaello Kugeln auf die Cupcakes und streue die Kokosraspel darüber. Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally!
Spritze die Vanillecreme auf die Muffins, setze die Raffaello Kugeln auf die Cupcakes und streue die Kokosraspel darüber.
Video
Zutaten
Kokosmuffins
Vanillecreme
Füllung
Dekoration
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