Raffaello Cupcakes / Kokosmuffins mit Aprikosenfüllung

Zub.zeit45 Min.

Back-/Kochz.20 - 25 Min.

Temp. + Heizart190°C, O/U

Diese Raffaello Cupcakes bestehen aus super saftigen Kokosmuffins, gefüllt mit einer Marmelade ganz nach eurem Geschmack und einer luftigen Vanillecreme. Als Dekoration habe ich Raffaello Pralinen und Kokosraspel verwendet, für etwas mehr Farbe könnt ihr aber auch noch gefriergetrocknete Früchte darüberbröseln. Für die Füllung habe ich Aprikosenmarmelade verwendet, aber auch Himbeer oder Erdbeer passen richtig gut zu Kokos. Die Füllung könnt ihr nach Belieben auch einfach weglassen. Andere Varianten meiner Cupcakes findet ihr ebenfalls auf meinem Blog, diese Kokos Muffins schmecken auch richtig gut mit einer dunklen Schokoladencreme.

Raffaello Cupcakes / Kokosmuffins mit Aprikosenfüllung

Name: Raffaello Cupcakes / Kokosmuffins mit Aprikosenfüllung
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 150 g Zucker; 1 Prise Salz; 180 g Mehl; 80 g Kokosraspel; 0,5 TL Backpulver; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 150 g Buttermilch; 150 g Sonnenblumenöl; 250 g Quark; 40 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Sahne; 4,5 TL San-apart; 100 g Aprikosenmarmelade fein passiert; 12 Raffaellos; 3 EL Kokosraspel

Zub.zeit45 Min.

Back-/Kochz.20 - 25 Min.

Temp. + Heizart190°C, O/U

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 190 °C O/U vor und belege eine Muffinform mit Papierförmchen.

Kokosmuffins

Vermische die trockenen Zutaten miteinander. Verrühre die flüssigen Zutaten in einer zweiten Schüssel miteinander. Rühre dann die trockenen Zutaten kurz ein, bis sich alles verbunden hat. Fülle den Teig mit einem großen Portionierer in die Papierförmchen und backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U für etwa 20-25 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und der Form und lasse sie auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Zerkleinere die Kokosraspel nach Belieben mit einem Mixer, füge hierbei etwas Mehl hinzu, so wird der Teig feiner.

Vanillecreme

Verrühre den Quark mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt cremig. Gieße die Sahne langsam hinzu und schlage die Creme mit San-apart steif. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Rosettentülle und stelle sie bis zum Aufspritzen in den Kühlschrank.

Muffins füllen

Stich mit einem Apfelentkerner oder einem Messer ein Loch in die Muffins, sodass eine kleine Öffnung entsteht. Fülle die Marmelade in eine Dosierflasche oder einen Spritzbeutel und spritze sie in das Loch der Muffins.

Cupcakes dekorieren

Spritze die Vanillecreme auf die Muffins, setze die Raffaello Kugeln auf die Cupcakes und streue die Kokosraspel darüber. Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally!

Zubereitung