Reis kochen / Methoden und Tipps

Reis ist eine vielseitige Beilage und lässt sich mit verschiedenen Methoden perfekt zubereiten. In diesem Grundrezept zum Reis kochen zeige ich euch zwei einfache Varianten, mit denen ihr Jasminreis, Basmatireis, Naturreis und viele weitere Reissorten gelingsicher zubereiten könnt. Die Quellmethode ist meine bevorzugte Zubereitungsart: Dabei wird der Reis mit einer abgemessenen Menge Wasser gekocht, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. So bleiben Nährstoffe und Aromen erhalten, da kein Wasser abgegossen wird. Diese Methode ist besonders schonend, erfordert aber ein wenig Aufmerksamkeit beim Garen. Alternativ könnt ihr die Wassermethode oder auch Abgießmethode verwenden. Hier wird der Reis – ähnlich wie Nudeln – in viel Wasser gekocht und anschließend abgegossen. Diese Methode ist besonders einfach und gelingsicher, da nichts anbrennen kann. Sie eignet sich vor allem für Parboiled Reis, der dadurch schön locker und körnig bleibt. Wichtig ist bei beiden Methoden das richtige Verhältnis von Reis und Wasser sowie die passende Kochzeit, die je nach Reissorte variieren kann.

Ich habe in diesem Grundrezept eine Belly Mug zum Abmessen verwendet, dort passen gut 300 g Reis hinein. Als Beilage rechnen wir mit etwa 70 g ungekochtem Reis pro Person, für eine Hauptmahlzeit solltet ihr etwa 20-30 g mehr Reis pro Person verwenden. Reissorten wie Klebreis, Risottoreis, Milchreis und Paellareis müssen nicht so gründlich ausgewaschen werden, hier reicht ein kurzes Spülen, um nicht zu viel der Klebeeigenschaft zu verlieren.