Reverse-Seared Rumpsteak mit Chicorée, Rote Bete und Kartoffeln / Dinner Date

Gare die Kartoffeln je nach Größe für 25-35 Minuten im Dampfgarer oder koche sie in Salzwasser gar.

Entkerne die Spitzpaprikas und schneide sie in Viertel. Schäle die Zwiebel und Knoblauchzehe und halbiere sie. Vermenge alles mit dem Olivenöl und gib es in den Airfryer. Röste die Paprikas bei 180 °C für etwa 20-30 Minuten.

Gare das Rumpsteak im Ofen auf eine Kerntemperatur von 50 °C.

Wasche die Kräuter und hacke sie fein. Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie ebenfalls fein. Schneide auch die Cornichons fein und gib alles in eine kleine Schüssel. Füge den Zitronenabrieb, Essig, Gewürzgurkensaft, das Olivenöl und das Fleur de Sel hinzu und vermenge alles miteinander.  

Nimm die Paprikas aus dem Airfryer und lasse sie kurz abkühlen. Ziehe die Haut der Paprikas ab. Püriere das Fruchtfleisch der Paprikas mit der Zwiebel, dem Tomatenmark, Olivenöl, Essig, Wasser, Salz und Pfeffer fein.

Hoble die Rote Bete in feine Scheiben und verteile und schichte sie gleichmäßig auf einer Servierplatte. Verteile das Orangen Olivenöl darüber und reibe den Orangenabrieb dazu. Schneide die Orange in kleine Stücke und verteile sie auf der Roten Bete. Träufle den Orangensaft darüber und bestreue alles mit den gehackten Pistazien. Brösle den Schafskäse darüber, zupfe den Rosmarin dazu und würze alles mit Salz und Pfeffer.

Gib die Kartoffeln auf eine ofenfeste Servierplatte oder auf ein mit Backfolie belegtes Blech und drücke sie mit einem Smasher oder Glas flach. Bestreiche sie mit dem Knoblauch-Olivenöl und würze sie mit Salz und Pfeffer. Gib die Kartoffeln in den Ofen mit Grill oder Airfry Funktion und gare sie dort bei 180 °C für etwa 10-15 Minuten.

Entferne die äußeren Blätter und den Strunk des Chicorées und halbiere ihn jeweils längs. Erhitze das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und brate die Chicoréehälften darin von beiden Seiten an. Gib den Honig, Balsamicoessig und Orangenabrieb dazu und brate alles kurz mit an. Würze alles mit Salz und Pfeffer.

Schäle die Knoblauchzehen und gib sie mit dem Olivenöl und Rosmarin in eine Gusseisenpfanne. Erhitze das Olivenöl und brate das Steak darin kurz vor dem Servieren von allen Seiten jeweils 1-2 Minuten an. Nimm es aus der Pfanne und lasse es für ein paar Minuten ruhen. Schneide es dann zum Servieren in feine Scheiben. Würze es mit Salz und Pfeffer und serviere es mit dem Chicorée, den Smashed Potatoes, dem Chimichurri und der Paprikasoße. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!