Rhabarber-Knoten / Zimtknoten

Zub.zeit40 Min.

Wartezeit60 Min.

Back-/Kochz.15 - 20 Min.

Temp. + Heizart190°C, O/U

Diese süßen Hefeknoten sind mit Rhabarber und Zimt-Zucker gefüllt, die süß-säuerliche Kombination passt perfekt zum fluffigen Hefeteig. Die extragroßen Muffins werden als Knoten aufgerollt, so bekommen sie ihre schöne Optik. Statt sie in einer Muffinform zu backen könnt ihr die Knoten auch mit ausreichend Abstand auf einem mit Backfolie belegten Lochblech backen. Hierfür könnt ihr die einzelnen Streifen auch zusätzlich halbieren und doppelt so viele kleinere Knoten backen. Mit Rhabarber-Zuckerguss dekoriert ist das Hefegebäck ein leckeres Highlight zur Rhabarbersaison, ihr könnt sie aber auch mit anderem saisonalem Obst zubereiten und so das ganze Jahr über genießen. Statt der Glasur könnt ihr die Rhabarberknoten auch nur mit süßem Schnee oder Puderzucker bestreuen.

Rhabarber-Knoten / Zimtknoten

Name: Rhabarber-Knoten / Zimtknoten
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 42 g Hefe; 2 EL Wasser; 80 g Zucker; 500 g Mehl; 200 g Milch; 1 Stück Ei; 1 TL Salz; 0,5 TL Vanilleextrakt; 80 g Butter weich; 300 g Rhabarber; 30 g Zucker; 80 g Butter weich; 50 g Zucker; 2 TL Zimt; 1 EL Flüssigkeit Rhabarbersaft; 100 g Puderzucker

Zub.zeit40 Min.

Wartezeit60 Min.

Back-/Kochz.15 - 20 Min.

Temp. + Heizart190°C, O/U

Hefeteig

Verrühre die Hefe mit dem Wasser und Zucker in einer Rührschüssel. Füge die übrigen Zutaten hinzu und knete den Teig etwa 10 Minuten lang geschmeidig. Forme den Teig mit den Händen zu einer Kugel, fette ihn und lasse ihn abgedeckt für etwa 1 Stunde aufgehen.

Füllung vorbereiten

Schäle den Rhabarber und schneide ihn in kleine Würfel. Vermenge die Rhabarberwürfel mit dem Zucker und lasse sie etwas ruhen, so wird Flüssigkeit entzogen. Stelle die Flüssigkeit zur Seite, diese kannst du später für den Zuckerguss nutzen. Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker und Zimt geschmeidig.

Knoten füllen und formen

Fette eine tiefe Muffinform mit Backtrennspray. Rolle den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Gewebematte zu einem Rechteck aus. Bestreiche ihn gleichmäßig mit der Zimt-Zucker-Butter und verteile die Rhabarberwürfel darüber. Falte den Teig erst von der einen kurzen Seite und dann von der anderen übereinander, sodass er gedrittelt wird. Schneide ihn in gleichmäßige Streifen. Zwirble die einzelnen Streifen in sich selbst und wickle sie zu einem Knoten auf. Setze die Knoten in die gefettete Form.

Knoten backen

Stelle die Knoten in den kalten Ofen, die Aufheizzeit nutzt der Teig nochmal zum Aufgehen. Backe die Knoten bei 190 °C O/U für etwa 15-20 Minuten goldbraun. Schalte gerne Dampf dazu, sollte dein Ofen diese Funktion haben. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie in der Form abkühlen.

Glasur

Ergänze die Flüssigkeit des Rhabarbers nach Bedarf mit Zitronensaft oder Wasser und verrühre sie mit dem Puderzucker zu einem zähflüssigen Guss. Verteile den Guss auf den abgekühlten Knoten. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!