Name: Rhabarberkuchen mit Baiserhaube / Mürbeteigboden
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 Backform (Ø 28 cm)
Ingredients: 800 g Rhabarber; 150 g Zucker; 2 TL Zimt; 50 g Speisestärke; 0,5 TL Vanilleextrakt; 200 g Mehl; 0,5 TL Backpulver; 60 g Zucker; 1 Prise Salz; 80 g Butter; 1 TL Vanilleextrakt; 3 Stück Eigelbe; 1 Prise Zitrone Abrieb; 3 Stück Eiweiße; 1 Prise Salz; 150 g Zucker

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 190 °C O/U vor und stelle einen Tortenring in einen mit Backfolie belegten Springformboden.

Füllung vorbereiten

Schäle den Rhabarber und schneide ihn in kleine Stücke. Vermenge ihn mit dem Zucker, Zimt und der Stärke.

Mürbeteigboden

Gib alle Zutaten für den Teig in einen Multizerkleinerer oder Mixer und mixe sie zu einer gleichmäßigen Masse. Du kannst auch alle Zutaten mit dem Knethalken verkneten. Gib die Masse in die Backform und drücke sie mit den Händen oder einem Glas als Boden flach, ziehe dabei einen 1-2 cm hohen Rand nach oben.

Rhabarberkuchen vorbacken

Vermenge den Rhabarber mit dem Vanilleextrakt und verteile ihn gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U für etwa 30 Minuten. Bereite in der Zwischenzeit die Baisermasse zu.

Baisermasse

Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif. Rühre den Zucker langsam ein und schlage den Eischnee für etwa 8-10 Minuten weiter, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Baiserkuchen fertigbacken

Nimm den Kuchen aus dem Ofen. Verteile die Baisermasse auf dem Kuchen und ziehe dabei Spitzen nach oben. Backe den Kuchen für etwa 10 Minuten fertig. Nimm ihn aus dem Ofen, lasse ihn Vollständig abkühlen und setze ihn dann zum Servieren aus der Form auf eine Tortenplatte. Viel Spaß beim Nachbacken, deine Sally!

Zubereitung