Dieses Roggen-Zupfbrot mit Kräuterbutter ist außen herrlich knusprig, innen schön saftig und durch die einzelnen gefalteten Teigschichten perfekt zum Abzupfen und Teilen. Als Basis verwende ich meine Roggenbrot-Vormischung, sodass der Brotteig schnell und unkompliziert vorbereitet ist. Zwischen die einzelnen Schichten kommt eine aromatische Butter aus frischen gemischten Kräutern und meinem Kräutersalz. Durch die Ziehharmonika-Faltung verteilt sich die Kräuterbutter zwischen den vielen Brotschichten und macht das Zupfbrot besonders würzig und saftig. Bei den Kräutern könnt ihr verwenden, was ihr gerne mögt oder gerade zu Hause habt – beispielsweise Petersilie, Schnittlauch, Rosmarin, Thymian oder Basilikum. So könnt ihr den Geschmack ganz einfach passend zu eurem Essen variieren. Ich backe das Brot in meiner Baba Gusseisenform mit Deckel. Durch die geschlossene Form bleibt die Feuchtigkeit während des ersten Teils der Backzeit im Topf und sorgt für ein saftiges Brot. Zum Schluss nehme ich den Deckel ab, damit die Oberfläche schön knusprig wird. Das Zupfbrot könnt ihr direkt in der Form servieren – perfekt zum Grillen, für ein gemeinsames Abendessen, zum Brunch oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Und das Beste: Jeder kann sich einfach ein Stück abzupfen. Für das Zupfbrot benötigt ihr nur etwa zwei Drittel des vorbereiteten Teiges. Aus dem übrigen Drittel könnt ihr ganz unkompliziert ein kleines Brot oder ein paar Brötchen formen und direkt mitbacken.