Rote-Bete-Nudeln / Pasta Grundrezept
Diese Nudeln könnt ihr sowohl süß als auch herzhaft zubereiten. Süß könnt ihr sie als Dessert servieren, herzhaft mit einem Pesto oder einer Soße eurer Wahl. Die Pasta bekommt ihr intensive rote Farbe durch den Rote Bete Saft. Für die süße Variante habe ich gefriergetrocknete Beeren und Vanilleextrakt dazugegeben, die Beeren verstärken die Farbe zusätzlich. Ich verwende am liebsten Semola, das ist besonders fein gemahlener Hartweizengrieß. Ihr könnt aber auch Hartweizengrieß und Mehl mischen. Für die herzhafte Variante lasst ihr das Vanilleextrakt und nach Belieben auch die Beeren einfach weg. Ich habe den Nudelteig mit einer Walze erst glattgewalzt und anschließend zu Spaghetti geschnitten, ihr könnt daraus aber auch viele andere Nudelsorten herstellen.
Zubereitung
Nudelteig
Zerkleinere die gefriergetrockneten Beeren mit einer Gewürzmühle oder einem Pürierstab. Streiche sie durch ein feines Sieb und verknete sie mit den übrigen Zutaten in etwa 3-4 Minuten zu einem festen Teig. Knete ihn mit den Händen zusammen, forme ihn zu einer Kugel und lasse sie luftdicht verpackt ruhen.
Zerkleinere die gefriergetrockneten Beeren mit einer Gewürzmühle oder einem Pürierstab.
Streiche sie durch ein feines Sieb und verknete sie mit den übrigen Zutaten in etwa 3-4 Minuten zu einem festen Teig.
Knete ihn mit den Händen zusammen, forme ihn zu einer Kugel und lasse sie luftdicht verpackt ruhen.
Nudeln formen
Teile den Teig in 3-4 Portionen, drücke sie mit den Händen auf etwas Semola flach und walze sie mit einer Lasagne-Walze flach. Starte hier bei der dicksten Stufe, falte den Teig danach zusammen, walze und falte ihn immer wieder und werde nach und nach dünner. Teile ihn anschließend in 30-40 cm lange Stück und walze so den gesamten Teig. Schneide die Teigplatten mit einem Schneideaufsatz zu Spaghetti, bestäube sie mit etwas Semola und lege sie vorsichtig zur Seite.
Teile den Teig in 3-4 Portionen, drücke sie mit den Händen auf etwas Semola flach und walze sie mit einer Lasagne-Walze flach. Starte hier bei der dicksten Stufe, falte den Teig danach zusammen, walze und falte ihn immer wieder und werde nach und nach dünner.
Teile ihn anschließend in 30-40 cm lange Stück und walze so den gesamten Teig.
Schneide die Teigplatten mit einem Schneideaufsatz zu Spaghetti, bestäube sie mit etwas Semola und lege sie vorsichtig zur Seite.
Nudeln kochen
Setze einen großen Topf mit Wasser auf und koche die Nudeln darin für etwa 4-6 Minuten gar. Schöpfe etwas Nudelwasser ab und stelle es zur Seite. Gieße die Nudeln ab und lasse sie nach Belieben abkühlen. Vermenge sie mit dem Nudelwasser, sodass sie nicht kleben und richte sie dann an. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Setze einen großen Topf mit Wasser auf und koche die Nudeln darin für etwa 4-6 Minuten gar. Schöpfe etwas Nudelwasser ab und stelle es zur Seite.
Gieße die Nudeln ab und lasse sie nach Belieben abkühlen. Vermenge sie mit dem Nudelwasser, sodass sie nicht kleben und richte sie dann an.
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Zutaten
Nudelteig
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