Rotkohl-Paprika-Salat / mit cremigem Skyr-Dressing

Dieser bunte Salat aus Rotkohl, Paprika, Mais und Karotten ist die perfekte Resteverwertung. Wir hatten bereits geschnittenes Gemüse vom Vorabend übrig und ich habe dazu den Rotkohl kleingeschnitten und alles mit einem cremigen Joghurt-Skyr-Dressing angemacht. Der Salat schmeckt direkt serviert super lecker, ist aber auch zum Mitnehmen für den nächsten Tag geeignet. Luftdicht verpackt und im Kühlschrank gelagert zieht er schön durch und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser. Ihr könnt alles an Gemüse dazugeben, was euer Kühlschrank gerade so hergibt. Wenn ihr den Salat noch etwas aufpeppen möchtet, könnt ihr geröstete Sonnenblumenkerne, Nüsse oder Feta-Stückchen darüber streuen. Das sorgt für extra Crunch und macht den Salat noch sättigender.