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Im La Vina, ein Lokal in San Sebastian in Spanien gibt’s den berühmten San Sebastian Cheesecake, auch bekannt als „Burned Cheesecake“. Dieser ist sehr cremig und von außen sehr dunkel, fast schwarz gebacken, was eine einzigartige Kruste bildet und so den gesamten Kuchen zusammenhält. Im Inneren ist er noch cremig, nicht durch und sehr aromatisch. Das Geheimnis des Kuchens liegt in der Backtemperatur und Backzeit – sehr heiß und kurz wird er gebacken, damit das Ergebnis perfekt wird. Der Kuchen selbst besteht nur aus 6 Zutaten und wird einfach mit einem Schneebesen verrührt – ohne Küchenmaschine und Strom. Mega einfach und simpel. Das ist wohl der beste Käsekuchen, den ich je probiert habe! In Istanbul konnte ich ihn bereits in einem Lokal probieren, in San Sebastian war ich noch nicht, aber das Reiseziel steht definitiv auf meiner Liste.
Zubereitung
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 275°C Heißluft vor. Falls du diese Einstellung am Ofen nicht hast, kannst du auch Umluft oder Ober- und Unterhitze verwenden – je heißer, desto besser!
Achte darauf, dass die Zutaten zimmerwarm sind.
Schlage einen Backring (ø 25 cm) mit Backpapier ein, das geht am besten, wenn du 2 Backringe verwendest, worin das Backpapier dann eingeklemmt wird. Lege auch den inneren Rand mit einem Backpapierstreifen aus.
Heize den Ofen auf 275°C Heißluft vor. Falls du diese Einstellung am Ofen nicht hast, kannst du auch Umluft oder Ober- und Unterhitze verwenden – je heißer, desto besser!
Achte darauf, dass die Zutaten zimmerwarm sind.
Schlage einen Backring (ø 25 cm) mit Backpapier ein, das geht am besten, wenn du 2 Backringe verwendest, worin das Backpapier dann eingeklemmt wird. Lege auch den inneren Rand mit einem Backpapierstreifen aus.
Zubereitung
Rühre den Frischkäse mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig – bitte nicht schaumig, also verwende nur einen Schneebesen und kein Handrührgerät. Rühre einzeln die Eier, das Salz und das Vanilleextrakt hinzu. Rühre das Mehl und die Sahne hinein, so dass eine flüssige, klümpchenfreie Masse entsteht. Fülle sie in die Backform ein und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten bei mittlerer Einschubleiste. Er soll und darf an der Oberfläche sehr dunkel werden, soll aber im Inneren noch schön cremig und „wabbelig“ sein.
Nimm ihn aus dem Ofen heraus und lasse ihn in der Backform bei Raumtemperatur abkühlen. Ich decke ihn dabei mit einem Geschirrtuch ab.
Entferne die Backringe und das Backpapier und serviere den Kuchen lauwarm oder komplett abgekühlt. Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!
Rühre den Frischkäse mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig – bitte nicht schaumig, also verwende nur einen Schneebesen und kein Handrührgerät. Rühre einzeln die Eier, das Salz und das Vanilleextrakt hinzu. Rühre das Mehl und die Sahne hinein, so dass eine flüssige, klümpchenfreie Masse entsteht.
Fülle sie in die Backform ein und backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten bei mittlerer Einschubleiste. Er soll und darf an der Oberfläche sehr dunkel werden, soll aber im Inneren noch schön cremig und „wabbelig“ sein.
Nimm ihn aus dem Ofen heraus und lasse ihn in der Backform bei Raumtemperatur abkühlen. Ich decke ihn dabei mit einem Geschirrtuch ab.
Entferne die Backringe und das Backpapier und serviere den Kuchen lauwarm oder komplett abgekühlt.
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December 23, 2024 16:43
Meine Herren, war das lecker!
Obschon sowohl der Teig, als auch die ungewöhnlich hohe Temperatur, mich zunächst stutzen ließen, war das Ergebnis dennoch so herausragend, dass dies von meiner Ehefrau als der "beste" Käsekuchen jemals bezeichnet wurde. Ein wichtiger Tipp jedoch: Es ist sehr wichtig unbedingt zwei Backringe, oder eine dichte Form zu verwenden, da die Masse sehr flüssig ist und ich daher bei meinem zweiten versuch eine riesige Sauerei hatte, da dieser mir im Ofen ausgelaufen ist. Daher empfielt sich der Kuchen sehr, jedoch den Tipp am besten berücksichtigen!
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