Sarma / Weintraubenblätter mit Reis-Füllung

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in kleine Würfel. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittelhoher Hitze und brate die Zwiebeln darin mit geschlossenem Deckel für etwa 5 Minuten glasig an. Wasche inzwischen den Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser ab und lasse ihn gut abtropfen. Schneide die Petersilie und die Minzblätter klein. Gib das Tomatenmark zu den Zwiebeln und brate es für etwa 1 Minute mit an. Füge den Reis hinzu und lasse ihn ebenfalls 1 Minute mitbraten. Gib die Gewürze, Kräuter, den Zitronensaft und das Wasser dazu und lasse die Masse bei geschlossenem Deckel aufkochen und für ein paar Minuten köcheln, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat. Die Füllung darf intensiv im Geschmack sein, durch das spätere Garen wird der Geschmack wieder milder.

Wasche die Blätter gründlich und lege sie ordentlich auf einen Stapel. Bringe in einem großen Topf etwa 2 Liter Wasser zum Kochen und füge das Salz hinzu. Blanchiere die Weinblätter im kochenden Wasser. Gib sie dazu in etwa 1 cm großen Stapeln mit einem großen Pfannenwender in das Wasser, achte darauf, dass sie vollständig im Wasser sind. Wende sie nach 30 Sekunden, nimm die Blätter nach weiteren 30 Sekunden heraus und lege sie zum Abtropfen auf ein Küchentuch. 

Breite die Weinblätter mit den Adern nach oben auf der Arbeitsfläche aus. Lege in paar ungefüllte Blätter für den Topf zur Seite. Gib je nach Größe des Blattes einen Teelöffel bis Esslöffel der Füllung an den unteren Blattrand. Schlage beide Seiten ein und rolle die Weinblätter eng auf.

Lege die übrigen ungefüllten Weinblätter in den Topf. Diese schützen die gefüllten Weinblätter vor dem Ankleben und Anbrennen am Topfboden. Lege nun die erste Schicht gefüllte Weinblätter quer in den Topf und die zweite Schicht längs darüber. Gib so alle Weinblätter in den Topf. Schneide die Zitrone in Scheiben und lege sie über die gefüllten Weinblätter. Fülle nun so viel Wasser in den Topf, dass der Topf zu einem Drittel gefüllt ist. Lege einen flachen Teller darauf, um die Weinblätter zu beschweren. Stelle den Topf auf den Herd und lasse das Wasser auf höchster Stufe aufkochen. Schalte den Herd dann auf mittlere bis niedrige Stufe herunter und lasse die Weinblätter bei geschlossenem Deckel für 20–30 Minuten garen. Achte darauf, dass die Weinblätter nicht anbrennen. Serviere die Sarma noch warm oder kalt. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!