Schoko Raffaello Cupcakes / Kokosmuffins mit Schokoladencreme

Zub.zeit45 Min.

Back-/Kochz.20 - 25 Min.

Temp. + Heizart190°C, O/U

Kühlzeit30 Min.

Diese Raffaello Cupcakes bestehen aus super saftigen Kokosmuffins und einer super leckeren Schokoladencreme. Als Dekoration habe ich Raffaello Pralinen und geraspelte Schokolade verwendet. Nach Belieben könnt ihr die Muffins vor dem Aufspritzen der Creme noch füllen, hier passen verschiedene Marmeladen. Andere Varianten meiner Cupcakes findet ihr ebenfalls auf meinem Blog, diese Kokos Muffins schmecken auch richtig gut mit einer Vanillecreme und Aprikosen- oder Himbeerfüllung.

Schoko Raffaello Cupcakes / Kokosmuffins mit Schokoladencreme

Name: Schoko Raffaello Cupcakes / Kokosmuffins mit Schokoladencreme
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 150 g Zucker; 1 Prise Salz; 180 g Mehl; 80 g Kokosraspel; 0,5 TL Backpulver; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 150 g Buttermilch; 150 g Sonnenblumenöl; 200 g Sahne; 200 g Zartbitterkuvertüre; 300 g Butter weich; 60 g Puderzucker; 60 g Kakao; 300 g Frischkäse; 12 Raffaellos; 30 g Zartbitterschokolade

Zub.zeit45 Min.

Back-/Kochz.20 - 25 Min.

Temp. + Heizart190°C, O/U

Kühlzeit30 Min.

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 190 °C O/U vor und belege eine Muffinform mit Papierförmchen.

Kokosmuffins

Vermische die trockenen Zutaten miteinander. Verrühre die flüssigen Zutaten in einer zweiten Schüssel miteinander. Rühre dann die trockenen Zutaten kurz ein, bis sich alles verbunden hat. Fülle den Teig mit einem großen Portionierer in die Papierförmchen und backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 190 °C O/U für etwa 20-25 Minuten. Bereite in der Zwischenzeit die Ganache zu. Nimm die Muffins aus dem Ofen und der Form und lasse sie auf einem Gitter vollständig abkühlen.

Zerkleinere die Kokosraspel nach Belieben mit einem Mixer, füge hierbei etwas Mehl hinzu, so wird der Teig feiner.

Ganache vorbereiten

Lasse die Sahne in einem Topf aufkochen. Zerkleinere die Kuvertüre und gib sie in eine Schüssel. Nimm die Sahne vom Herd und gieße sie über die Kuvertüre. Rühre die Kuvertüre und die Sahne gut durch, bis sich die Kuvertüre ganz aufgelöst hat. Stelle die Ganache dann für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Achte darauf, dass sie nicht zu kalt und zu fest wird.

Schokoladencreme

Verrühre die weiche Butter und den Puderzucker kurz miteinander, gib dann den Kakao dazu und verrühre nun alles für etwa 5 Minuten. Rühre zuerst die Ganache nach und nach in die Creme und füge dann den Frischkäse langsam hinzu. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Rosettentülle und stelle sie bis zum Aufspritzen in den Kühlschrank.

Cupcakes dekorieren

Spritze die Creme auf die Muffins. Halbiere die Raffaello Kugeln, setze sie auf die Cupcakes und rasple die Schokolade darüber. Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally!

Zubereitung