Starbucks Carrot Cake nachgemacht / Karottenkuchen mit Vanilla Frosting

Heize den Ofen auf 170°C O/U vor und stelle vier gleich große Backringe auf zwei mit Backfolie belegte Lochbleche.

Gib die Rosinen mit dem Apfelsaft in eine Schale und stelle sie zur Seite, damit die Rosinen die Flüssigkeit aufnehmen können. Rasple die Karotten fein. Solltest du keine Bio-Karotten verwenden schäle sie vor dem Raspeln. Verrühre die weiche Butter mit dem Zucker, braunen Zucker, Vanilleextrakt und Salz in 5-10 Minuten weiß cremig. Gib die Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei etwa 1 Minute ein. Zerkleinere die Walnüsse grob und röste sie in einer Pfanne ohne Fett bis sie lecker duften. Vermische die trockenen Zutaten, siebe sie und hebe sie gemeinsam mit der Buttermilch, den Karotten, Walnüssen und Rosinen unter die Eiermasse. Verteile den Teig auf die vier Backringe und backe die Böden im vorgeheizten Backofen für 25 Minuten. Führe eine Stäbchenprobe durch, nimm die Böden aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.

Verrühre die weiche Butter mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt in 5 Minuten weiß cremig, gib den Frischkäse dazu, rühre ihn ein und stelle das Frosting zur Seite.

Löse die Böden aus den Backringen, fange dabei die Brösel auf und gib sie in eine Schüssel. Setze den ersten Boden auf einen Tortenretter und streiche eine etwa 0,5 cm dicke Schicht Creme darauf. Gib den nächsten Boden darauf und fülle so die ganze Torte. Schließe mit dem vierten Boden ab und stelle die Torte und die restliche Creme für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank. Bestreiche die Oberfläche und den Rand mit der restlichen Creme und ziehe sie mit einer Teigkarte glatt. Stelle die Torte erneut für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, bis die Creme fest ist.

Temperiere die Schokolade, schmilz dazu zwei Drittel über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad. Nimm die geschmolzene Schokolade herunter und rühre das letzte Drittel gemeinsam mit dem Kokosöl so lang ein, bis alles geschmolzen ist. Fülle die Kuvertüre in einem Spritzbeutel oder Gefrierbeutel und schneide eine kleine Spitze ab. Nimm die Torte aus dem Kühlschrank, spritze mit der Schokolade ein Gitter auf die Oberfläche und streue die Crispearls darüber. Zerkrümele die Karamellkekse, vermische sie mit den Kuchenbröseln und drücke sie an den Tortenrand. Stelle die Torte bis zum Verzehr abgedeckt in den Kühlschrank. Gekühlt hält sich die Torte 4-5 Tage.
Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!