Tauftorte / mit rosa Blütenverlauf

Zub.zeit6 Std.

Back-/Kochz.65 - 75 Min.

Temp. + Heizart180°C, O/U

Kühlzeit2,25 Std.

Diese zweistöckige, fruchtige Buttercremetorte mit weißem Fondantüberzug und modellierten Blumen in Weiß und Rosa habe ich für eine Taufe gebacken. Sie lässt sich aber auch super für eine Babyparty oder einen Geburtstag verwenden. Die festliche Motivtorte habe ich über zwei Tage verteilt zubereitet, die Blumen können sogar noch weiter im Voraus vorbereitet werden. Am ersten Tag habe ich die Wiener Böden gebacken, die Ganache hergestellt und die Buttercreme und Deko vorbereitet. Am zweiten Tag steht dann das Füllen und nach Belieben auch bereits das Dekorieren der Torte an. Die Böden habe ich mit Vanille und Zitrone verfeinert und sie mit einer Erdbeer-Buttercreme und einer weißen Ganache kombiniert. Das Zusammenspiel aus Frische, Cremigkeit und feiner Süße macht diese Torte besonders ausgewogen.

Tauftorte / mit rosa Blütenverlauf

Name: Tauftorte mit rosa Blütenverlauf – zweistöckig
Prep time: 6 h
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 9 h 20 min
Yield: 1 Backform (Ø 26 cm)
Ingredients: 6 Stück Eier; 200 g Zucker; 1 Prise Salz; 0,75 TL Vanilleextrakt; 1 Stück Zitrone Abrieb; 75 g Mehl; 75 g Speisestärke; 75 g Butter; 3 Stück Eier; 120 g Zucker; 1 Prise Salz; 0,5 TL Vanilleextrakt; 1 Stück Zitrone Abrieb; 45 g Mehl; 45 g Speisestärke; 45 g Butter; 1500 g weiße Kuvertüre; 500 g Sahne; 1300 g Erdbeersaft; 100 g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 Prise Salz; 120 g Speisestärke; 8 Stück Eigelbe; 840 g Butter weich; 200 g Blütenpaste; 200 g Modellierschokolade weiß; 200 g Modellierschokolade rosa; 5 g Lebensmittelkleber; 1500 g Fondant weiß

Zub.zeit6 Std.

Back-/Kochz.65 - 75 Min.

Temp. + Heizart180°C, O/U

Kühlzeit2,25 Std.

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor und stelle zwei Tortenringe mit 26 und 20 cm Durchmesser auf mit Backfolie belegte Lochbleche.

Ich bereite beide Teige gleichzeitig zu und backe die Böden parallel in zwei Öfen, du kannst sie aber auch direkt nacheinander backen, bereits den zweiten Teig einfach kurz vor Ende der ersten Backzeit zu.

Wiener Böden

Gib die Eier mit dem Zucker, Salz und Vanilleextrakt in die Schüssel Kenwood Küchenmaschine. Verrühre alles langsam miteinander und stelle die Temperatur auf 45 °C. Stelle die Temperatur ab, sobald die Masse die Temperatur erreicht hat. Schlage die Masse für 2 Minuten bei höchster Stufe auf. Füge den Zitronenabrieb hinzu und rühre die Masse bei mittelhoher Geschwindigkeit weiter, bis sie auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Das kann 10-15 Minuten dauern, sorgt aber für die Stabilität der Böden. Vermische das Mehl und die Speisestärke und hebe beides mit einem Schneebesen unter die Eiermasse. Lasse die Butter in einem Topf schmelzen, gib anschließend eine kleine Menge der Wiener Masse in die Butter und rühre sie glatt. Hebe die Buttermischung unter die übrige Wiener Masse. Fülle den Teig in den Tortenring, streiche ihn glatt und backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 °C /U für 10 Minuten. Stelle dann die Hitze auf 160 °C O/U herunter und backe den Boden für weitere 25-30 Minuten fertig. Nimm ihn aus dem Ofen und lasse ihn etwa 10 Minuten in der Form abkühlen. Löse ihn dann aus der Form und lasse ihn auf einem sauberen Geschirrtuch oder Gitter abkühlen. Bereite so auch den zweiten Boden zu.

Du kannst die Eimasse auch in einer hitzebeständigen Rührschüssel über einem Wasserbad rühren und erhitzen.

Beim kleineren Boden kann die Backzeit etwas kürzer sein.

Ganache

Zerkleinere die Kuvertüre. Lasse die Sahne in einem Topf aufkochen, nimm die dann vom Herd und rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Fülle die Ganache im und lasse sie abgedeckt über Nacht ruhen, der Raum sollte nicht zu warm sein.

Pudding

Verrühre den Erdbeersaft mit dem Zucker, Vanilleextrakt, Salz, der Stärke und den Eigelben in einem Topf klümpchenfrei. Erwärme die Masse bei mittlerer Hitze und lasse sie unter ständigem Rühren aufkochen und kurz etwas eindicken. Fülle den Pudding um, decke ihn direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab und lasse ihn auf Raumtemperatur abkühlen.

Dekoration vorbereiten

Modelliere aus der Blütenpaste und Modellierschokolade Blüten und Blümchen. Lege sie bei Bedarf in Schüssel oder spieße sie auf Schaschlikspieße, klebe Teile mit Lebensmittelkleber zusammen und lasse sie über Nacht trocknen.

Buttercreme

Verrühre die weiche Butter mit einem Flachrührer oder Handrührgerät in 4-5 Minuten weißcremig. Streiche den Pudding durch ein Haarsieb und rühre ihn löffelweise in die Butter ein.

Torten füllen

Schneide die beiden Böden jeweils dreimal durch. Setze jeweils den ersten Boden auf einen Tortenretter und bestreiche ihn mit etwas Erdbeermarmelade. Verteile eine Schicht Buttercreme darauf, streiche sie glatt und lege den nächsten Boden darauf. Bestreiche auch den jeweils zweiten Boden mit Marmelade und Buttercreme und schließe beide Torten mit dem dritten Boden ab. Stelle beide Torten für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Torten einstreichen

Streiche beide Torten mit einer dünnen Schicht Ganache ein und stelle sie nochmal für 15-20 Minuten kalt. Streiche sie dann mit einer zweiten Schicht Ganache ein und glatt und kühle sie nochmal für mindestens 1 Stunde.

Torten eindecken

Knete den Fondant weich und rolle ihn mit etwas Bäckerstärke dünn aus. Decke beide Torten damit glatt ein.

Torten dekorieren und stapeln

Verknete den übrigen Fondant nach Belieben mit etwas CMC Pulver und rolle ihn zu einem langen, dünnen Streifen aus und schneide ihn in etwa 2 cm breite Streife. Dünne eine Kante der Streifen etwas aus und lege sie anschließend um die größere Torte, sodass die dickere Kante an der Torte klebt und die dünne Kante sich leicht wellig zu Rüschen auffächert. Setze die zweite Torte mit etwas Ganache auf die untere Torte und dekoriere beide Torten mit den Blumen und Dekorperlen. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!

Zubereitung