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Tauftorte / Schokoladentorte mit Fruchteinlage und Ganache
Tauftorte / Schokoladentorte mit Fruchteinlage und Ganache
Zub.zeit3 Tage
Back-/Kochz.35 - 40 Min.
Temp. + Heizart165°C, O/U

Diese festliche Tauftorte habe ich für den Neffen eines guten Freundes gebacken. Unter der hübschen Fondantdekoration versteckt sich eine wunderbar saftige Schokoladentorte, die mit einer fruchtigen Einlage und einer kräftigen Zartbitter-Ganache kombiniert wird. Die frische Fruchtschicht bildet dabei einen tollen Kontrast zur reichhaltigen Schokolade und macht die Torte besonders abwechslungsreich. Die Torte besteht aus zwei Etagen und eignet sich damit perfekt für eine Taufe, einen Geburtstag oder andere besondere Familienfeste. Bei der Fruchteinlage könnt ihr ganz nach Geschmack kombinieren und variieren: Für diese Variante habe ich Banane und Pfirsich verwendet. Gerade bei aufwendigen Motivtorten mit Fondant ist eine gute Planung besonders wichtig. Die einzelnen Bestandteile lassen sich auf mehrere Tage verteilen und vorbereiten, sodass ihr die Torte anschließend in Ruhe zusammensetzen und dekorieren könnt. Den Elefanten und die Buchstabenwürfel könnt und solltet ihr mehrere Tage im voraus modellieren, damit sie gut aushärten können.

Zubereitung

Elefant & Würfel modellieren

Modelliere aus dem graue Fondant einen Elefanten. Dekoriere ihn mit babyblauem Fondant aus. Forme aus weißem Fondant kleine Augen. Male die Augen und Wangen auf und modelliere einen Ballon aus rotem Fondant. Rolle den weißen Fondant aus und stich daraus ein Deckchen, die Augen und Quadrate für die Würfel aus. Rolle etwas blauen Fondant aus und stich daraus ein etwas größeres Deckchen aus. Rolle auch etwas babyblauen Fondant aus und schneide ihn zu einer Decke zurecht. Forme den übrigen babyblauen und blauen Fondant zu Würfeln. Rolle den restlichen roten Fondant aus und stich daraus Buchstaben aus. Klebe alles mit Lebensmittelkleber aneinander und lasse den Elefanten und die Würfel mehrere Tage aushärten.

Vorbereitung Kuchenböden (Tag 1)

Eine Portion Teig reicht für zwei 20er Springformen oder einer 26er Form. Ich habe den Teig also insgesamt zwei Mal zubereitet und habe 2 x 20 cm Böden, 1 x 26er Boden gebacken.

Heize den Ofen auf 165 °C O/U vor und bereite die jeweilige Backform vor.

Böden backen (Tag 1)

Gib die Kuvertüre mit der Butter in einen Topf und lasse beides bei mittlerer Hitze schmelzen. Rühre den Zucker ein, nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse abkühlen. Verquirle die Eier in einer Rührschüssel und rühre dann die abgekühlte Kuvertüremischung ein. Vermische das Mehl mit dem Kakao und Backpulver und siebe es zur Ei-Kuvertüre-Masse. Hebe alles kurz unter und fülle den Teig dann in die Backformen. Backe die Böden im vorgeheizten Ofen bei 165 °C O/U für etwa 35–40 Minuten. Nutze dabei nach Belieben die Isoliermethode (siehe Video). Nimm die Böden aus dem Ofen und lasse sie vollständig abkühlen. Löse sie dann aus den Backformen und lege sie luftdicht verpackt in den Kühlschrank.

Fruchteinlagen (Tag 1)

Stelle zwei Tortenringe auf mit Frischhaltefolie belegte Tortenretter. Schäle die Bananen und schäle und entkerne die Pfirsiche. Püriere das Obst gemeinsam mit der Flüssigkeit in einem Topf. Gib den Zucker und die Agartine dazu und rühre beides ein. Lasse die Masse unter Rühren auf kochen und für mindestens 2 Minuten sprudelnd kochen. Mache eine Gelierprobe, gib dazu 1-2 EL der Masse in ein Schälchen und stelle es kalt, die Masse sollte nach wenigen Minuten fest werden, falls nicht, koche die Fruchtmasse noch weiter. Fülle sie anschließend in die vorbereiteten Ringe und lasse sie abkühlen und fest werden. Friere sie anschließend in Frischhaltefolie gewickelt ein.

Ganache (Tag 2)

Lasse die Sahne in einem Topf aufkochen. Nimm den Topf vom Herd und rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Lasse sie Ganache abkühlen.

Torte füllen und schichten (Tag 2)

Halbiere die Böden jeweils einmal waagrecht. Lege den ersten großen Boden auf eine Tortenplatte und bestreiche ihn dünn mit Ganache. Lege die große Fruchteinlage darauf und bestreiche sie mit etwas Ganache. Lege den zweiten Boden darüber und stelle die Torte abgedeckt kalt. Lege den ersten kleineren Boden auf ein Cake-Board und bestreiche ihn ebenfalls mit Ganache. Lege die Fruchteinlage darauf und bestreiche sie mit Ganache. Lege den nächsten Boden darüber und streiche wieder eine Schicht Ganache darauf. Wiederhole diesen Schritt mit den letzten Böden und stelle die Torte dann ebenfalls abgedeckt kurz kalt. Fülle die Lücken an den Rändern mit Ganache auf und streiche beide Torten rundum glatt ein. Stelle sie über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank.

Torte überziehen und dekorieren (Tag 3)

Rolle den Fondant mit etwas Bäckerstärke aus und decke die große Torte damit ein. Rolle den übrigen Fondant aus und decke die kleinere Torte ebenfalls ein. Rolle den weißen und blauen Fondant aus und schneide daraus weiße Streifen zurecht und stich blaue und weiße Punkte aus. Klebe sie mit Lebensmittelkleber an die Torten. Staple die Torten, stabilisiere die untere Torte dabei nach Belieben mit Holzstäben und dekoriere die Torte mit dem Elefanten und den Buchstabenwürfeln. Nach Belieben kannst du die Tortenplatte noch zusätzlich mit Fondant auslegen. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!

Video

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