The Länd Plätzchen / gefüllte Schwarzwälder Kirsch Kekse
Für diese doppelt gefüllten Plätzchen habe ich mich von der Schwarzwälder Kirschtorte inspirieren lassen und sie passend für The Länd mit dem Ausstecher in Form von Baden-Württemberg ausgestochen. Mein 1-2-3 Plätzchenteig Grundrezept habe ich mit Kakao verfeinert und so Schokoladen-Plätzchen daraus gebacken. Für die Füllung habe ich eine weiße Ganache mit Kirschmarmelade kombiniert, ihr könnt hier aber auch Gelee oder andere Konfitüresorten verwenden. Dekoriert sind die Plätzchen mit einem klassischen Zitronen-Zuckerguss und Zuckerstreusel in den Farben Schwarz, Gelb und Weiß.
Zubereitung
Teig
Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verknete sie kurz entweder mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem festen Mürbeteig. Forme den Teig zu einer Kugel oder drücke ihn flach auf einen Teller und decke ihn ab. Stelle den Teig für mindestens 1-2 Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank.
Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verknete sie kurz entweder mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem festen Mürbeteig.
Forme den Teig zu einer Kugel oder drücke ihn flach auf einen Teller und decke ihn ab. Stelle den Teig für mindestens 1-2 Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank.
Ganache
Gib die Sahne in einen Topf und lasse sie aufkochen. Nimm sie vom Herd und rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Lasse die Ganache abkühlen und stelle sie für 1-2 Stunden oder über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank.
Gib die Sahne in einen Topf und lasse sie aufkochen. Nimm sie vom Herd und rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist.
Lasse die Ganache abkühlen und stelle sie für 1-2 Stunden oder über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank.
Plätzchen ausstechen
Knete den Teig erneut kurz durch und rolle ihn auf einer nur leicht bemehlten Silikonmatte 3 mm dünn aus. Stich nun Plätzchen mit dem „Heilig’s Blechle“ Ausstecher aus und lege die Kekse auf mehrere mit Backfolie belegte Lochbleche. Kühle die Bleche für weitere 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach.
Knete den Teig erneut kurz durch und rolle ihn auf einer nur leicht bemehlten Silikonmatte 3 mm dünn aus.
Stich nun Plätzchen mit dem „Heilig’s Blechle“ Ausstecher aus und lege die Kekse auf mehrere mit Backfolie belegte Lochbleche.
Kühle die Bleche für weitere 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach.
Ofen vorheizen
Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor.
Heize den Ofen auf 180 °C O/U vor.
Plätzchen backen
Backe die Bleche einzeln im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 12 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und vorsichtig mit der Folie vom Blech herunter, lasse sie vollständig abkühlen.
Backe die Bleche einzeln im vorgeheizten Ofen bei 180 °C O/U für etwa 12 Minuten.
Nimm sie aus dem Ofen und vorsichtig mit der Folie vom Blech herunter, lasse sie vollständig abkühlen.
Plätzchen füllen
Schlage die Ganache kurz mit dem Handrührgerät auf und fülle sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle. Koche die Marmelade in einem Topf unter Rühren auf. Lasse sie etwas abkühlen und fülle sie noch warm in einen kleinen Spritzbeutel und schneide eine kleine Spitze ab. Spritze die Ganache als Ring auf die Hälfte der Plätzchen, fülle die Marmelade in die Mitte der Ganache und setze ein zweites Plätzchen darauf. Stelle sie bis zur Dekoration kalt.
Schlage die Ganache kurz mit dem Handrührgerät auf und fülle sie in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
Koche die Marmelade in einem Topf unter Rühren auf. Lasse sie etwas abkühlen und fülle sie noch warm in einen kleinen Spritzbeutel und schneide eine kleine Spitze ab.
Spritze die Ganache als Ring auf die Hälfte der Plätzchen, fülle die Marmelade in die Mitte der Ganache und setze ein zweites Plätzchen darauf. Stelle sie bis zur Dekoration kalt.
Plätzchen dekorieren
Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss und verteile ihn über den Plätzchen. Streue die Zuckerstreusel darüber und lasse den Guss fest werden. Lagere die Plätzchen gekühlt. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!
Verrühre den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss und verteile ihn über den Plätzchen.
Streue die Zuckerstreusel darüber und lasse den Guss fest werden. Lagere die Plätzchen gekühlt.
Video
Zutaten
Teig
Ganache
Füllung
Dekoration
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