Vegane Bratkartoffel-Nudelpfanne / Toms Pasta

Zub.zeit45 Min.

Vegane, mediterrane Nudelpfanne mit Bratkartoffeln und getrockneten Tomaten – ein Wunschrezept.

Vegane Bratkartoffel-Nudelpfanne / Toms Pasta

Name: Vegane Bratkartoffel-Nudelpfanne
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 700 g Kartoffeln geschält; 4 EL Olivenöl; 750 g Tagliatelle; 1 Stück Zwiebel; 2 Stück rote Zwiebeln; 2 Stück Knoblauchzehen; 2 EL Olivenöl; 200 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt; 100 g grüne Oliven; 100 g Peperoni scharf; 200 g Rucola; 0,5 Stück Bund Petersilie; 0,25 TL Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 EL Oregano; 0,5 Stück Zitrone Abrieb

Zub.zeit45 Min.

Vegane, mediterrane Nudelpfanne mit Bratkartoffeln und getrockneten Tomaten – ein Wunschrezept.

Zubereitung

Schneide die Kartoffeln in etwa 5 mm kleine Würfel und brate sie in dem Olivenöl an, bis sie gar und knusprig sind. Das geht am besten, wenn man sie in zwei Portionen anbrät. Koche die Tagliatelle bissfest und hacke währenddessen die Zwiebeln in Halbringe und die Knoblauchzehen fein und brate sie in Olivenöl an, bis sie glasig sind.

Schneide die getrockneten Tomaten, Oliven und Peperoni fein. Gib die Bratkartoffeln zu den Zwiebeln und verrühre sie.

Gieße die Nudeln ab und vermische nun alle Zutaten miteinander. Füge den Rucola und die gehackte Petersilie hinzu und würze alles mit Salz, Pfeffer und Oregano. Schmecke sie mit dem Zitronenabrieb ab.

Serviere die Nudeln nach Wunsch mit Parmesan oder einer veganen Alternative.

Viel Spaß beim Nachmachen, eure Sally!