Diese vegetarisch gefüllten Champignons sind schnell vorbereitet und kommen anschließend einfach in den Ofen. Die großen Champignonköpfe werden mit einer würzigen Mischung aus den klein geschnittenen Pilzstielen, Schalotte und Kartoffeln oder Karotten gefüllt. Mozzarella sorgt für eine cremige Füllung und wird beim Überbacken herrlich goldbraun. Alternativ könnt ihr auch Feta verwenden, wenn ihr es etwas würziger mögt. Mit Basilikum, Chili, Salz und Pfeffer bekommt die Gemüsefüllung eine schöne Würze. Die gefüllten Champignons eignen sich wunderbar als vegetarische Hauptspeise, Beilage oder warmer Snack und sind auch eine leckere Idee fürs Buffet. Dazu passt ein frischer Salat, etwas Brot oder ein cremiger Dip. Das Rezept lässt sich außerdem ganz einfach variieren: Mit Kartoffeln wird die Füllung etwas sättigender, mit Karotten leichter und leicht süßlich. Auch beim Käse könnt ihr zwischen mildem Mozzarella und würzigem Feta wählen und die Champignons so ganz nach eurem Geschmack zubereiten. Zum Servieren könnt ihr noch etwas Pesto und kleingeschnittene Frühlingszwiebeln dazugeben.