Wickeltorte mit Erdbeer und Kiwi-Kompott

Eier, Zucker, Vanillezucker oder –extrakt und Salz in 4-5 Minuten cremig verrühren. Mineralwasser und Öl mischen und kurz bei niedriger Stufe einrühren. Mehl, Backpulver und Limettenschale bei niedriger Stufe einrühren. Ein Backblech mit Dauerbackfolie belegen und einen Backrahmen aufstellen. Den Teig einfüllen und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C O/U für etwa 9-10 Minuten backen. Danach den Backrahmen lösen, Kuchenboden abdecken und komplett abkühlen lassen.

Vollkornkekse im Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Ausrollstab zerkleinern. Die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle zerlassen und mit den Keksbröseln und den gehackten Mandeln mischen. In einen Backring mit 24 cm Ø einfüllen und festdrücken. Im Kühlschank festwerden lassen.

Kiwi mit der Flüssigkeit pürieren und mit Agaragar mischen. In einem Topf aufkochen lassen und 2 Minuten sprudelnd kochen. Vom Herd herunterziehen und lauwarm abkühlen lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Sahne mit Sanapart steif schlagen. Frischkäse, Quark, restliches Sanapart, Puderzucker, Limettenschale und –saft verrühren. Sahne unterheben oder vorsichtig mit einem Schneebesen einrühren.

Den Backring vom Keksboden entfernen und kurz zur Seite stellen. 3-4 Esslöffel des Kiwi-Kompotts auf dem Keksboden verstreichen. Das restliche Kompott auf den Teigstreifen verteilen. Den ersten Streifen wie eine Biskuitrolle aufrollen und mittig auf den Keksboden stellen. Die anderen Teigstreifen vorsichtig außenherum wickeln. Den Backring um die Torte herum setzen und feststellen. Die Torte für mindestens 3-4 Stunden kühlen. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett rösten und komplett abkühlen lassen.