Zimtrollen-Karottenkuchen-Bars / mit Brown-Butter-Topping

Zub.zeit35 Min.

Back-/Kochz.35 - 45 Min.

Temp. + Heizart170°C, O/U

Diese Zimtrollen-Karottenkuchen-Bars vereinen gleich zwei Lieblingsklassiker in einem Rezept. Der saftige Karottenkuchen mit Zimt, Muskatnuss und Ingwer wird mit einer süßen Zimt-Zucker-Füllung marmoriert, die beim Backen leicht karamellisiert und an frisch gebackene Zimtschnecken erinnert. Saure Sahne und Buttermilch machen den Teig besonders locker und saftig. Das Highlight ist das Brown-Butter-Frischkäse-Topping: Die gebräunte Butter bringt ein wunderbar nussiges Aroma in das cremige Frosting und macht es zu etwas ganz Besonderem. Am besten schmecken die Bars, wenn sie einige Stunden oder über Nacht durchziehen können, dann werden sie noch saftiger und aromatischer. Perfekt für die Kaffeetafel, das Kuchenbuffet oder als süßes Mitbringsel.

Zimtrollen-Karottenkuchen-Bars / mit Brown-Butter-Topping

Name: Zimtrollen-Karottenkuchen-Bars mit Brown Butter
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 1 Backform (25 × 25 cm)
Ingredients: 60 g Butter; 150 g brauner Zucker; 2 TL Zimt; 25 g Mehl; 1 Prise Salz; 30 g Haselnüsse geröstet, gehackt; 150 g Butter; 200 g Karotten; 3 Eier; 100 g Zucker; 100 g brauner Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 0,25 TL Salz; 1 TL Zimt; 0,5 TL Muskatnuss gemahlen; 0,5 TL Ingwer gemahlen; 200 g saure Sahne; 125 g Buttermilch; 300 g Weizenmehl; 0,5 TL Natron; 1 TL Backpulver; 60 g Butter; 175 g Frischkäse; 60 g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Zitronensaft; 30 g Haselnüsse geröstet, gehackt

Zub.zeit35 Min.

Back-/Kochz.35 - 45 Min.

Temp. + Heizart170°C, O/U

Bereite die Nussbutter für alle drei Komponenten gleichzeitig vor und teile sie dann bereits abgekühlt entsprechend ein.

Zimt-Zucker-Füllung vorbereiten

Gib die Butter in einen Topf, lasse sie schmelzen und bei niedriger Hitze köcheln, bis sie sich leicht bräunt und ein nussiges Aroma bekommt. Nimm sie vom Herd und lasse sie etwas abkühlen. Verrühre den braunen Zucker mit dem Zimt, der braunen Butter, dem Mehl und Salz zu einer dicken, streichfähigen Masse. Stelle die Füllung zur Seite. Falls die Mischung beim Stehen zu fest wird, kannst du sie kurz erwärmen oder 1–2 TL Milch einrühren.

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Streue die gehackten Haselnüsse in den Backrahmen.

Karottenkuchen-Teig

Gib die Butter in einen Topf, lasse sie schmelzen und bei niedriger Hitze köcheln, bis sie sich leicht bräunt und ein nussiges Aroma bekommt. Nimm sie vom Herd und lasse sie etwas abkühlen. Schäle die Karotten und rasple oder reibe sie fein. Verrühre die Eier mit dem Zucker, braunen Zucker, Vanilleextrakt und den Gewürzen cremig. Verrühre die Nussbutter mit der sauren Sahne und der Buttermilch. Rühre die Mischung in die Eiermasse ein. Vermische das Mehl mit dem Natron und Backpulver und hebe es gemeinsam mit den geraspelten Karotten unter.

Kuchen marmorieren und backen

Fülle den Teig über die gehackten Haselnüsse und streiche ihn leicht glatt. Verteile die Zimt-Zucker-Füllung in Klecksen darüber und marmoriere den Teig und die Füllung vorsichtig mit einer Gabel. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 170 °C O/U für etwa 35–45 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe, nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn in der Form abkühlen.

Brown-Butter-Topping

Gib die Butter in einen Topf, lasse sie schmelzen und bei niedriger Hitze köcheln, bis sie sich leicht bräunt und ein nussiges Aroma bekommt. Nimm sie vom Herd und lasse sie etwas abkühlen. Verrühre den Frischkäse mit dem Puderzucker cremig und rühre die Nussbutter gemeinsam mit dem Vanilleextrakt und Zitronensaft ein.

Karottenkuchen-Bars fertigstellen

Löse den Kuchen aus der Backform und verstreiche das Brown-Butter-Topping darauf leicht wellig. Streue die gehackten Haselnüsse darüber und schneiden den Kuchen zum Servieren in längliche Stücke. Stelle ihn bis zum Servieren kalt. Viel Spaß beim Nachmachen, deine Sally!

Zubereitung

Bereite die Nussbutter für alle drei Komponenten gleichzeitig vor und teile sie dann bereits abgekühlt entsprechend ein.

Zimt-Zucker-Füllung vorbereiten

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 170 °C O/U vor und stelle einen Backrahmen auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech. Streue die gehackten Haselnüsse in den Backrahmen.

Karottenkuchen-Teig

Gib die Butter in einen Topf, lasse sie schmelzen und bei niedriger Hitze köcheln, bis sie sich leicht bräunt und ein nussiges Aroma bekommt. Nimm sie vom Herd und lasse sie etwas abkühlen. Schäle die Karotten und rasple oder reibe sie fein. Verrühre die Eier mit dem Zucker, braunen Zucker, Vanilleextrakt und den Gewürzen cremig. Verrühre die Nussbutter mit der sauren Sahne und der Buttermilch. Rühre die Mischung in die Eiermasse ein. Vermische das Mehl mit dem Natron und Backpulver und hebe es gemeinsam mit den geraspelten Karotten unter.

Kuchen marmorieren und backen

Brown-Butter-Topping

Gib die Butter in einen Topf, lasse sie schmelzen und bei niedriger Hitze köcheln, bis sie sich leicht bräunt und ein nussiges Aroma bekommt. Nimm sie vom Herd und lasse sie etwas abkühlen. Verrühre den Frischkäse mit dem Puderzucker cremig und rühre die Nussbutter gemeinsam mit dem Vanilleextrakt und Zitronensaft ein.