Zitronen Blaubeer Mini Cupcakes / Sommer Cupcakes

Zub.zeit90 Min.

Kühlzeit4 Std.

Back-/Kochz.13 - 15 Min.

Temp. + Heizart180°C, H

Diese Zitronen-Blaubeer Mini Cupcakes sind die perfekten Sommer-Cupcakes für eure nächste Gartenparty, einen Sweet Table, Geburtstag oder das Kuchenbuffet im Freien. Die Kombination aus frischer Zitrone und saftigen Blaubeeren sorgt für einen herrlich sommerlichen Geschmack und macht die kleinen Küchlein zu einem echten Hingucker. In den lockeren Zitronenmuffins sind fruchtige Blaubeeren eingebacken, die beim Backen wunderbar saftig bleiben. Als Topping kommen gleich zwei Cremes zum Einsatz: Die Buttermilk Lemon Creme schmeckt angenehm leicht, luftig und zitronig. Ergänzt wird sie durch eine zart lilafarbene Ganache, die den Cupcakes eine elegante Optik verleiht. Für die natürliche Färbung habe ich Ube-Pulver verwendet. Es sorgt für den schönen Farbton, ohne den Geschmack der Creme zu beeinflussen. Alternativ könnt ihr auch fettlösliche Lebensmittelfarbe verwenden.

Zitronen Blaubeer Mini Cupcakes / Sommer Cupcakes

Name: Zitronen-Blaubeer Mini Cupcakes – perfekte Sommer Cupcakes
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 13 min
Total time: 5 h 43 min
Yield: 72 Stück
Ingredients: 1,5 TL Ube Pulver; 1 EL Wasser heiß; 250 g Sahne; 100 g weiße Kuvertüre; 1 TL San-apart; 150 g Zucker; 1 Prise Salz; 330 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Kurkuma; 3 Eier; 0,75 TL Vanilleextrakt; 150 g Sonnenblumenöl; 150 g Buttermilch; 1 Zitrone Abrieb und Saft; 150 g Blaubeeren TK oder frisch; 1 Zitrone Abrieb; 50 g Zitronen Saft; 125 g Buttermilch; 50 g Zucker; 15 g Speisestärke; 0,25 TL Vanilleextrakt; 250 g Quark; 0,5 TL Vanilleextrakt; 200 g Sahne; 2 Tropfen Lebensmittelfarbpasten gelb; 4,5 TL San-apart; 24 Oblatenblumen; 3 EL Zuckerstreusel; 0,25 TL Ube Pulver

Zub.zeit90 Min.

Kühlzeit4 Std.

Back-/Kochz.13 - 15 Min.

Temp. + Heizart180°C, H

Ganache vorbereiten

Verrühre das Ube Pulver mit dem Wasser, bis es sich gelöst hat. Koche etwa die Hälfte der Sahne in einem Topf auf, nimm sie vom Herd und rühre die Kuvertüre ein, bis sie geschmolzen ist. Rühre die übrige Sahne und das angerührte Ube Pulver ein. Decke die Masse ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 180 °C Heißluft vor und belege Mini Muffinbleche mit Papierförmchen.

Muffins

Vermische die trockenen Zutaten miteinander. Verrühre die flüssigen Zutaten in einer separaten Schüssel und rühre dann die trockenen Zutaten ein, bis sich alles verbunden hat. Fülle den Teig mit einem kleinen Portionierer in die Papierförmchen. Lege jeweils eine Blaubeere hinein und backe die Muffins im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Heißluft für etwa 13-15 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen.

Zitronencreme

Verrühre alle Zutaten für die Zitronencreme in einem Topf und lasse sie unter Rühren aufkochen. Fülle die Masse um und lasse sie abkühlen. Stelle sie bis zum Weiterverarbeiten kalt.

Quarksahnecreme

Verrühre die Zitronencreme mit dem Quark und Vanilleextrakt kurz cremig. Gieße die Sahne dazu, färbe sie Creme mit der Lebensmittelfarbe und schlage sie mit San-apart steif. Fülle sie in einen Spritzbeutel mit feiner Sterntülle.

Cupcakes fertigstellen