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Zitronenkekse mit Lemon Curd

  • Zubereitungszeit: 1 h
  • Back-/Kochzeit: 15 min
  • Kühlzeit: 3 h
  • Temperatur + Heizart: 180°C, H

Plätzchen gehören einfach zur Weihnachtszeit. Beim Plätzchenbacken muss man nur wenige Dinge beachten, um leckere, feine Kekse zu machen. Wichtig ist beim Mürbeteig vor allem, dass die Zutaten richtig schön kalt sind und schon kann es losgehen. Diese Plätzchen bestehen aus einem sehr feinen und zarten Mürbeteig – ähnlich wie die Hildabrötchen. Nur werden diese nicht mit einer Marmelade gefüllt, sondern mit zitronigem Lemon Curd. Am besten schmecken sie, wenn sie mindestens einen Tag in einer Keksdose durchziehen können.

Zubereitung

Mürbeteig

Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verknete sie kurz entweder mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem festen Mürbeteig. Forme den Teig zu einer Kugel oder drücke ihn flach auf einen Teller und decke ihn ab. Stelle den Teig für mindestens 1-2 Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank.

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Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verknete sie kurz entweder mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem festen Mürbeteig.

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Forme den Teig zu einer Kugel oder drücke ihn flach auf einen Teller und decke ihn ab.

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Stelle den Teig für mindestens 1-2 Stunden oder auch über Nacht in den Kühlschrank.

Plätzchen ausstechen

Knete den Teig erneut kurz durch und rolle ihn auf einer nur leicht bemehlten Silikonmatte 5 mm dick aus. Stich nun Kreise mit einem Kreisausstecher oder Glas aus. Stich nun in die Hälfte der Kreise nochmals mit kleineren Lochtüllen Löcher hinein. Lege nun die Kekse auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech und kühle sie für weitere 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach.


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Knete den Teig erneut kurz durch und rolle ihn auf einer nur leicht bemehlten Silikonmatte 5 mm dick aus.

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Stich nun Kreise mit einem Kreisausstecher oder Glas aus.

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Stich nun in die Hälfte der Kreise nochmals mit kleineren Lochtüllen Löcher hinein.

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Lege nun die Kekse auf ein mit Backfolie belegtes Lochblech und kühle sie für weitere 30 Minuten im Kühlschrank oder 15 Minuten im Gefrierfach.

Ofen vorheizen

Heize den Ofen auf 180 °C Heißluft vor. Ich bevorzuge diese Einstellung bei Plätzchen, da ich so mehrere Bleche gleichzeitig backen kann. Du kannst die Bleche aber auch einzeln bei 200 °C O/U backen.

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Heize den Ofen auf 180 °C Heißluft vor. Ich bevorzuge diese Einstellung bei Plätzchen, da ich so mehrere Bleche gleichzeitig backen kann. Du kannst die Bleche aber auch einzeln bei 200 °C O/U backen.

Plätzchen backen

Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10-15 Minuten, bis sie am Rand leicht braun sind. Lasse sie abkühlen.

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Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10-15 Minuten, bis sie am Rand leicht braun sind. Lasse sie abkühlen.

Plätzchen zusammensetzen

Erwärme das Lemoncurd, bis es lauwarm ist. Fülle es in eine Dosierflasche oder einen Spritz-/Gefrierbeutel und spritze eine dünne Schicht damit auf den unteren Keks. Setze nun jeweils einen Keks mit Loch oben auf die Marmelade und fülle die Löcher nach Belieben mit weiterem Lemoncurd aus. Schmilz die weiße Kuvertüre in einer Dosierflasche oder einem Spritz-/Gefrierbeutel. Lasse die Schokolade nun nach Belieben über die Kekse fließen und bestreue sie mit etwas süßem Schnee.

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Erwärme das Lemoncurd, bis es lauwarm ist.

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Fülle es in eine Dosierflasche oder einen Spritz-/Gefrierbeutel und spritze eine dünne Schicht damit auf den unteren Keks.

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Setze nun jeweils einen Keks mit Loch oben auf die Marmelade und fülle die Löcher nach Belieben mit weiterem Lemoncurd aus.

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Schmilz die weiße Kuvertüre in einer Dosierflasche oder einem Spritz-/Gefrierbeutel.

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Lasse die Schokolade nun nach Belieben über die Kekse fließen und bestreue sie mit etwas süßem Schnee.

6.

Bewahre sie in einer verschlossenen Keksdose mit Backpapier zwischen den einzelnen Schichten auf. Da das Lemoncurd frisch gekocht wird sollten die Kekse innerhalb von etwa einer Woche verzehrt werden.

Video

Zutaten

1-2-3 Teig

100 g Zucker
200 g Butter (kalt)
300 g Mehl
1 Pr. Salz

Füllung & Dekoration

150 g Lemon Curd
5 g süßer Schnee
30 g weiße Schokolade

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