Zwetschgen Galette

Vermische das Mehl mit dem Salz in einem Mixer. Gib die kalte Butter dazu und vermenge alles in kurzen Schüben (Puls-Taste) bis die Butter noch in kleinen Stücken zu sehen ist. Gib das eiskalte Wasser und das Eigelb dazu, mixe alles wieder in kurzen Impulsen durch, bis große Streusel entstehen. Nimm den Teig heraus, drücke ihn kurz mit den Händen zusammen, drücke ihn auf einem Teller flach und lasse ihn abgedeckt für 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Heize den Ofen auf 200 °C O/U vor und belege ein Lochblech mit Dauerbackfolie.

Entsteine die Zwetschgen und schneide sie in Spalten. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 5 mm dick aus, die Ränder sollten dabei etwas dünner auslaufen. Lege den Teig auf das Lochblech, er kann hier noch größer sein als das Blech. Lege die Zwetschgenspalten kreisförmig darauf, lasse dabei einen Rand frei. Mische den Zucker mit dem Zimt und verteile beides über den Früchten. Falte den übrigen Teigrand nach innen über die äußeren Zwetschgen, sie müssen dabei nicht ganz bedeckt werden.

Bestreiche den Teig mit dem Eiweiß, streue die gehobelten Mandeln darüber und backe die Galette im vorgeheizten Ofen bei 200 °C O/U für etwa 25 Minuten. Nimm sie aus dem Ofen und lasse sie abkühlen. Viel Spaß beim Nachbacken, eure Sally!